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Cogumelos: Regulamento de coleta de trufas

Cogumelos: Regulamento de coleta de trufas

Lei 16 de dezembro de 1985, n. 752
Diário da República 21 de dezembro de 1985, n. 300 e alterações relacionadas

1. As regiões, em implementação do artigo 1 da lei n. 382, bem como o disposto nos artigos 66 e 69 do decreto do Presidente da República, 24 de julho de 1977, n. 616, regulam por lei própria a coleta, o cultivo e a comercialização de trufas frescas ou conservadas, em conformidade com os princípios e critérios fundamentais estabelecidos por esta lei.
As competências que as regiões com estatuto especial e as províncias autônomas de Trento e Bolzano têm nesta matéria.
Também é feito sem prejuízo dos regulamentos gerais vigentes sobre a disciplina higiênica da produção e venda de substâncias e bebidas alimentícias referidas na lei de 30 de abril de 1962, n. 283, e regulamento de execução relacionado.

2. As trufas destinadas ao consumo fresco devem pertencer a um dos seguintes gêneros e espécies, sendo proibido o comércio de qualquer outro tipo:
1) Tuber magnatum Pico, comumente chamado de trufa branca;
2) Tuber melanosporum Vitt., Vulgarmente chamado de trufa negra preciosa;
3) Tubérculo brumale var. moschatum De Ferry, comumente chamado de trufa de moscatel;
4) Tuber aestivum Vitt., Comumente chamado de trufa de verão ou scorzone;
5) Tuber uncinatum Chatin, vulgarmente conhecido como trufa com gancho [Número assim substituído pelo art. 1, Lei 17 de maio de 1991, n. 162 (Diário Oficial nº 121 de 25 de maio de 1991)];
6) Tuber brumale Vitt., Comumente chamado de trufa preta de inverno ou trifola preta;
7) Tuber Borchii Vitt. ou Tuber albidum Pico, comumente chamado de bianchetto ou marzuolo;
8) Tuber macrosporum Vitt., Comumente chamado de trufa preta lisa;
9) Tuber mesentericum Vitt., Comumente chamado de trufa preta comum.
As características botânicas e organolépticas das espécies comerciais indicadas acima são mostradas no Anexo 1, que é parte integrante desta lei.
O exame para a avaliação das espécies pode ser realizado à vista, com base nas características ilustradas no anexo 1 e, em caso de dúvida ou disputa, com exame microscópico dos esporos realizados pelo centro experimental de cultivo de trufas de SantAngelo, em Vado, do Ministério da Agricultura e Florestas, ou do centro de estudos de micologia do solo do Conselho Nacional de Pesquisa de Turim ou dos laboratórios especializados das faculdades de ciências agropecuárias ou florestais ou de ciências naturais da Universidade mediante a emissão de uma certificação por escrito.

3. A coleta de trufas é gratuita na floresta e em terras não cultivadas.
Todos os que os dirigem têm direito de propriedade sobre as trufas produzidas nas fazendas de trufas cultivadas ou controladas; esse direito de propriedade se estende a todas as trufas, independentemente de sua espécie, desde que sejam afixadas tabelas especiais que delimitam os próprios caçadores de trufas.
As mesas devem ser colocadas a pelo menos 2,50 metros acima do solo, ao longo dos limites do terreno, a uma distância que seja visível a partir de cada ponto de acesso e de modo que, de cada sinal, seja visível o anterior e o próximo, com as letras maiúsculas claramente visíveis do chão: Coleta de trufas reservada.
As regiões, a pedido de quem tem direito, emitem certificados de reconhecimento dos caçadores de trufas controlados ou cultivados.
Por trufas controladas, entendemos que as trufas naturais melhoraram e aumentaram com o plantio de um número adequado de trufas; em vez disso, trufas cultivadas são aquelas plantadas a partir do zero.
Nada é inovado em relação ao disposto nos artigos 4 da lei de 16 de junho de 1927, n. 1766 e 9 do Decreto Real de 26 de fevereiro de 1928, n. 332

4. Os proprietários de empresas agrícolas e florestais ou aqueles que de alguma forma os conduzem podem estabelecer consórcios voluntários para a defesa da trufa, a coleta e a comercialização e para o plantio de novos caçadores de trufa.
No caso de contiguidade de seus fundos, a tabela pode ser limitada à periferia da área do consórcio.
Os consórcios podem tirar proveito das contribuições e hipotecas fornecidas aos motoristas caçadores de trufas. As tabelas dos fundos individuais e de consórcio não estão sujeitas a imposto de registro.

5. Para praticar a coleta de trufas, o coletor deve ser submetido a um exame para verificar sua adequação.
Aqueles que já possuem um crachá na data de entrada em vigor desta lei estão isentos da prova de exame.
Portanto, as regiões são obrigadas a emitir regulamentos sobre a questão, após o exame acima mencionado, de um cartão de elegibilidade adequado que os autorize a praticar a busca e coleta da trufa.
A identidade e a fotografia devem estar indicadas no cartão.
A idade mínima dos ligantes não deve ser inferior a 14 anos.
As autorizações de coleção são válidas em todo o território nacional.
A busca, realizada por qualquer pessoa, deve ser realizada com a ajuda do cão treinado para isso e a escavação, com a ferramenta apropriada (pá ou pá), deve ser limitada ao ponto em que o cão o iniciou.
Os catadores de trufas dos fundos de sua propriedade não estão sujeitos às obrigações estabelecidas nos parágrafos anteriores.
E de qualquer forma proibido:
· A) lavoura do solo durante o período de colheita das trufas;
b) a coleta de trufas imaturas;
c) o não preenchimento dos furos abertos para a coleta;
d) a busca e coleta da trufa durante a noite, de uma hora após o pôr do sol a uma hora antes do nascer do sol, exceto por várias disposições regionais em relação aos costumes locais.

6. As regiões regulam a proteção e o aprimoramento do patrimônio público das trufas.
As regiões também fornecem, dentro de seis meses a partir da entrada em vigor desta lei, a emissão de regras para a regulamentação de cronogramas, calendários e métodos de coleta e para supervisão.
A colheita é normalmente permitida nos períodos indicados abaixo:
1) Tuber magnatum, de 1 de outubro a 31 de dezembro;
2) Tuber melanosporum, de 15 de novembro a 15 de março;
3) Tubérculo brumale var. Muscatum, de 15 de novembro a 15 de março;
4) Tuber aestivum, de 1º de maio a 30 de novembro;
5) Tuber uncinatum, de 1º de outubro a 31 de dezembro [número modificado conforme o art. 121)];
6) Tubérculo brumale, de 1º de janeiro a 15 de março;
7) Tuber albidum ou Borchii, de 15 de janeiro a 30 de abril;
8) Tuber macrosporum, de 1º de setembro a 31 de dezembro;
9) Tuber mesentericum, de 1º de setembro a 31 de janeiro.
As regiões podem providenciar, com uma portaria específica, a alteração do calendário de coleta após ouvir a opinião dos centros de pesquisa especializados referidos no artigo 2.
No entanto, todas as formas de comércio nas várias espécies de trufas frescas são proibidas durante os períodos de colheita.

7. Para serem colocadas à venda ao consumidor, as trufas frescas devem ser distinguidas por espécies e variedades, bem maduras e saudáveis, isentas de corpos estranhos e impurezas.
As trufas inteiras devem ser mantidas separadas das trufas quebradas.
As peças e o picador de trufa devem ser vendidos separadamente, sem terra e materiais estranhos, diferenciados por espécie e variedade.
Pedaços de trufa com mais de 0,5 centímetros de diâmetro e carne picada, de menor tamanho, são considerados pedaços.
Em trufas frescas inteiras, em pedaços ou em tritumes, expostas ao público para venda, o nome latino e italiano de cada espécie e variedade deve ser indicado em um cartão impresso especial, de acordo com a denominação oficial mostrada no artigo 2, e a área coleção geográfica. A delimitação da área deve ser estabelecida mediante provisão da administração regional, após consulta às administrações provinciais.

8. O processamento de trufas, para armazenamento e posterior venda, pode ser realizado:
1) por empresas registradas na câmara de comércio, indústria, artesanato e agricultura, no setor de indústrias de conservação de alimentos e apenas para as espécies indicadas no anexo 2;
2) pelos consórcios indicados no artigo 4;
3) das cooperativas de conservação e comercialização de trufas.

9. As trufas conservadas são colocadas à venda em recipientes hermeticamente fechados, equipados com uma etiqueta com o nome da empresa que as embalou, o local onde a fábrica está localizada, o nome da trufa em latim e italiano, de acordo com o nome indicado no artigo 2 e seguintes de acordo com as especificações contidas no último parágrafo do artigo 7, a classificação e o peso líquido em gramas das trufas drenadas, bem como a indicação de tomates descascados quando as trufas forem libertadas da casca.

10. As trufas preservadas são classificadas como no Anexo 2, que é parte integrante desta lei.

11. As trufas conservadas são embaladas com a adição de água e sal ou apenas sal, a adição de vinho, licor ou conhaque permanece opcional, cuja presença deve ser relatada no rótulo e deve ser esterilizada a cerca de 120 graus centígrados pelo tempo necessário em relação ao formato dos contêineres.
O uso de outras substâncias, desde que não sejam prejudiciais à saúde, além das mencionadas ou de um sistema diferente de preparação e armazenamento, deve ser indicado no rótulo com termos adequados e compreensíveis.
De qualquer forma, é proibido o uso de substâncias corantes.

12. O peso líquido indicado na embalagem deve corresponder ao das trufas drenadas com uma tolerância máxima de 5%.

13. O conteúdo das latas e garrafas deve ter as seguintes características:
a) líquido transparente ou revestido, de cor escura no Tuber melanosporum, brumale, moschatum e amarelo mais ou menos escuro no Tuber magnatum, aestivum, uncinatum, mesentericum [Carta assim substituída pelo art. 121)];
b) aroma agradável e sabor apetitoso, típico da espécie;
c) ausência de terra, areia, minhocas e outros materiais estranhos;
d) correspondência exata com as espécies e classificação indicada no rótulo.

14. É proibido colocar no mercado trufas armazenadas em recipientes não rotulados, imaturos ou não saudáveis, ou não bem limpos, ou de espécies diferentes das indicadas no artigo 2.o, ou de qualidades ou características diferentes das indicadas no rótulo ou na classificação correspondente constante do anexo. 2, anexo a esta lei.

15. A supervisão da aplicação desta lei é confiada aos agentes do Corpo Florestal Estadual.
Os guardas de caça provinciais, os órgãos policiais urbanos e rurais locais, os guardas voluntários de segurança designados por cooperativas, consórcios, órgãos e associações que têm o objetivo institucional de proteger a natureza e proteger o meio ambiente também são responsáveis ​​pela aplicação desta lei.
Os agentes juramentados devem atender aos requisitos determinados pelo artigo 138 do texto consolidado das leis de segurança pública, aprovado por decreto real de 18 de junho de 1931, n. 773, e prestar juramento perante o prefeito.

16. Por violações desta lei, o pagamento com efeito de liberação para todos os obrigados é admitido por um valor reduzido igual à terceira parte do máximo da sanção prevista, dentro de sessenta dias após a disputa pessoal ou, se isso não tiver sido feito. , a partir da notificação.
Esta oblação é excluída nos casos em que não é permitida pela lei criminal.
As regiões, pelas quantias levantadas pelas violações desta lei, estabelecerão um capítulo específico do orçamento.

17. As regiões, a fim de obter os meios financeiros necessários para alcançar os fins previstos por esta lei e pelos regionais sobre o assunto, estão autorizadas a estabelecer uma taxa anual de concessão regional, nos termos do artigo 3 da lei de 16 de maio de 1970, n. 281, para a liberação da qualificação referida no artigo 5. O pagamento será efetuado normalmente na conta corrente postal em nome do tesouro da região.
A taxa de concessão acima mencionada não se aplica aos catadores de trufas em fundos de sua propriedade ou, em qualquer caso, conduzidos por eles, nem aos catadores que, em consórcio nos termos do artigo 4, realizem a cobrança em fundos de terceiros pertencentes ao mesmo consórcio.

18. Qualquer violação das disposições desta lei, sem prejuízo da obrigação de denunciar à autoridade judicial os crimes previstos no código penal sempre que ocorrerem extremos, envolve o confisco do produto e é punida com uma sanção administrativa e pecuniária.
A lei regional determina medidas e procedimentos para sanções administrativas e pecuniárias para cada uma das seguintes violações:
a) a coleta durante o período de proibição ou sem a ajuda do cão treinado ou sem uma ferramenta adequada ou sem o cartão prescrito;
b) lavoura do solo e abertura de buracos supranumerários ou não preenchidos com o solo previamente extraído para decara do solo trabalhado e a cada cinco buracos ou fração de cinco abertos e sem preenchimento profissional;
c) coleta em áreas reflorestadas por um período de quinze anos;
d) a venda de trufas ao mercado público sem descurar as regras prescritas;
e) a coleta de trufas imaturas;
f) a coleta de trufas durante a noite;
g) comércio de trufas frescas fora do período da colheita;
h) a colocação no mercado de trufas preservadas sem descurar as regras prescritas, a menos que o fato não constitua crime nos termos dos artigos 515 e 516 do código penal;
i) a coleta de trufas nas áreas reservadas, nos termos dos artigos 3 e 4.
Por violações dos artigos 515 e 516 do código penal, uma cópia do relatório é enviada pela administração provincial ao tribunal distrital competente.

19. As regiões, dentro de um ano após a entrada em vigor desta lei, deverão adaptar sua legislação sobre o assunto.

20. Lei 17 de julho de 1970, n. 568, é revogado.

ANEXO 1
Características botânicas e organolépticas de espécies comercializáveis
1) Magnatum tubérculo Pico, comumente chamado de trufa branca (ou também trufa branca do Piemonte ou Alba e trufa branca da Acqualagna).
Apresenta um perídio ou casca não verrugas, mas suave, de cor amarelo claro ou esverdeado, e polpa ou polpa marrom ou avelã mais ou menos pálida, às vezes tingida de vermelho vivo, com finas e numerosas veias leves que desaparecem com a culinária.
Possui esporos elípticos ou arredondados, amplamente reticulados ou alveolados, reunidos até quatro nos eixos.
Emite um forte aroma agradável.
Amadurece de outubro ao final de dezembro.
2) Tuber melanosporum Vitt., Comumente chamado de trufa preta preciosa (ou mesmo trufa preta de Norcia ou Spoleto).
Possui perídio ou casca preta enrugada com minúsculas verrugas poligonais e gleba ou polpa preto-violeta quando madura, com finas veias brancas que ficam um pouco avermelhadas no ar e pretas com a culinária.
Possui esporos ovais marrons escuros opacos na maturidade, aculeato não alveolar, reunidos em eixos no número de 4-6 e às vezes até apenas 2-3.
Exala um perfume delicado e muito agradável.
Amadurece de meados de novembro a meados de março.
3) Tubérculo brusal var. Moschatum De Ferry, comumente chamado de trufa de moscatel.
Possui perídio preto ou casca com verrugas pequenas muito baixas e glebe ou polpa escura com grandes veias brancas; nunca é maior que um ovo.
Possui esporos aculeados, não alveolares, geralmente com cinco números por machado.
Dá um aroma forte e tem um sabor picante.
Amadurece de fevereiro a março.
4) Tubérculo aestivum Vitt., Comumente chamado de trufa de verão ou scorzone.
Apresenta um perídio ou casca de cor preta, com grandes verrugas piramidais e gleba ou polpa amarelada a bronze, com veias límpidas e numerosas, arborescentes, que desaparecem quando cozidas.
Possui esporos elípticos, irregularmente alveolados, escuros, agrupados em 1-2 por machado para levemente esféricos.
Emite perfume fraco.
Amadurece de junho a novembro.
5) Tuber uncinatum Chatin, comumente chamado de trufa com gancho ou trufa preta Fragno.
Possui perídio verrugoso ou casca preta, com verrugas pouco desenvolvidas e avelã escura ou polpa de chocolate escura com numerosas veias ramificadas leves. Possui esporos elípticos, com uma treliça bem pronunciada, amplamente alveolar, reunidos em asco com até cinco em número, com papilas longas e curvas em gancho.
Emite um perfume agradável.
Amadurece de setembro a novembro [Número assim substituído pelo art. 121)].
6) Tubérculo brusal Vitt., Comumente chamado de trufa preta de inverno ou trifola preta.
Possui um perídio ou casca vermelho escuro que fica preto quando maduro, com verrugas piramidais e gleba ou polpa cinza-enegrecida levemente arroxeada, com veias brancas bem marcadas que desaparecem com o cozimento, assumindo toda a carne com uma cor de chocolate mais ou menos escura.
Possui esporos ovais marrons, translúcidos na maturidade, aculeato não alveolar, reunidos em eixos no número de 4-6 e às vezes até menos, menores que os de Tuber melanosporum e menos escuros.
Emite pouco perfume.
Amadurece de janeiro até o final de março.
7) Tuber Borchii Vitt. ou Tuber albidum Pico, comumente chamado bianchetto ou marzuolo.
Possui perídio ou casca lisa de cor branca, tendendo para o jovem corça e gleba ou polpa leve tendendo para o jovem corça até o marrom violeta, com numerosas veias ramificadas.
Possui esporos levemente elípticos que são regularmente alveolares ou reticulados em pequenas malhas unidas em eixos de até 4.
Exala um perfume que tende um pouco ao cheiro de alho.
Amadurece de meados de janeiro a meados de abril.
8) Tuber macrosporum Vitt., Comumente chamado de trufa preta lisa.
Possui um perídio ou casca quase lisa com verrugas deprimidas, de cor marrom avermelhada e gleba marrom, tendendo a roxo com numerosas veias largas e marrom claro no ar.
Possui esporos elípticos, reticulados irregularmente e alveolados, reunidos em eixos pedunculados em um número de 1-3.
Emite um aroma agradável, bastante forte, semelhante ao alho.
Amadurece de agosto a outubro.
9) Tuber mesentericum Vitt., Comumente chamado de trufa preta comum (ou mesmo de trufa preta Bagnoli).
Possui perídio ou casca preta com verrugas menores que a trufa de verão, gleba ou polpa amarelada ou marrom-acinzentada com veias laberintiformes pálidas que desaparecem com o cozimento.
Possui grandes esporos elípticos alveolados imperfeitamente unidos em 1-3 por machado.
Emite um perfume fraco.
Amadurece de setembro ao início de maio.

ANEXO 2
Classificação de trufas em conserva
Ranking
Espécies e caracteres essenciais
Aparência
Super extra (lavado ou descascado)
Tuber melanosporum Vitt.
Trufas maduras, polpa firme, cor preta
Cor uniforme, arredondada, regular e uniforme

Tuber moschatum De Ferry
Trufas maduras, polpa firme e escura
Formas uni coloridas arredondadas inteiras e regulares

Tuber magnatum Pico
Trufas maduras, carne firme, marrom, avelã, rosa ou manchadas de vermelho
Inteiro, sem quebras ou arranhões
Extra (lavado ou descascado)
Tuber melanosporum Vitt.
Trufas maduras, polpa da da, de cor acastanhada
Inteiro, mas ligeiramente irregular

Tuber moschatum De Ferry
Trufas maduras, polpa mais ou menos escura
Inteiro, mas ligeiramente irregular

Tuber magnatum Pico
Trufas maduras, polpa sólida de cor mais ou menos clara
Inteiro, sem quebras ou arranhões
Primeira escolha (lavada ou descascada)
Tuber melanosporum Vitt.
Trufas maduras, carne bastante firme, cor bastante escura
Inteiro, mas irregular
Tuber moschatum De Ferry
Trufas maduras, carne bastante firme, cor cinza
Inteiro, mas irregular
Tuber magnatum Pico
Trufas maduras, carne bastante firme, de cor mais ou menos clara
todo
Segunda opção (lavada ou descascada)
Tuber melanosporum Vitt.
Polpa mais ou menos firme de cor cinza escuro
Inteiro, irregular e um pouco latido ou arranhado
Tuber Brumale Vitt. e Tuber moschatum De Ferry
Polpa mais ou menos firme de cor relativamente clara
Inteiro, irregular e um pouco latido ou arranhado
Tuber magnatum Pico
Polpa mais ou menos firme também muito leve
Inteiro, irregular e um pouco latido ou arranhado
Terceira escolha (lavada ou descascada)
Tuber mesentericum Vitt. Tuber Vitt., Tuber uncinatum Chatin e Tuber macrosporum Vitt. [Assim modificado pelo art. 121)].
todo
Peças de trufa
Tuber melanosporum Vitt. Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry, Tuber magnatum Pico, Tuber aestivum Vitt. e Tuber mesentericum Vitt.
Pedaços de trufa com mais de 0,5 cm de diâmetro; cada espécie com uma tolerância de 3% em peso de outras espécies permitidas
Trufa trufa
Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry, Tuber magnatum Pico, Tuber aestivum Vitt. Tubérculo uncinatum Chatin, Tuber anacrosporum Vitt. e Tuber mesentericum Vitt. 121)].
Pedaços de trufa com menos de cm de espessura. 0,5; cada espécie com uma tolerância de 8% em peso de outras espécies admitidas
Descascamento de trufas
Tuber melanosporum Vitt., Tuber brumale Vitt., Tuber moschatum De Ferry Tuber uncinatum Chatin, Tuber anacrosporum Vitt. 121)].
Cascas de trufas com no máximo 30%, em peso, de carne moída e 5% de outras espécies

Lei 17 de maio de 1991, n. 162

Emendas à Lei 16 de dezembro de 1985, n. 752, legislação-quadro relativa à colheita, cultivo e comércio de trufas frescas ou em conserva destinadas ao consumo.

Artigo 1
1. O número 5. do parágrafo 1 do artigo 2 da Lei de 16 de dezembro de 1985, n. 752, conforme modificado por esta lei, é o seguinte:
- 5. Tuber uncinatum Chatin, comumente chamado de trufa com gancho.

2. No nº 5 do artigo 6º da Lei de 16 de dezembro de 1985, n. Tubérculo uncinatum Chaten chamado trufa vulgarmente viciada

3. A letra a. parágrafo 1º do artigo 13 da Lei nº. 752, conforme modificado por esta lei, é o seguinte:
- para. líquido de cobertura límpido ou escuro, escuro no Tuber melanosporum, brumale, moschatum e amarelado mais ou menos escuro no Tuber magnatum, aestivum, uncinatum, mesentericum.

4. do anexo 1 da lei de 16 de dezembro de 1985, n. 752, passa a ter a seguinte redação:
- 5. Tuber uncinatum Chatin, comumente chamado de trufa com gancho ou trufa preta. Ele desenvolveu verrugas ligeiramente e gleba ou carne de avelã marrom chocolate escuro, com numerosas veias ramificadas leves. Possui esporos elípticos, com uma treliça bem pronunciada, amplamente alveolar, reunidos em asco com até cinco em número, com papilas longas e curvas em gancho. Emite um perfume agradável. Amadurece de setembro a dezembro.

5. No anexo 2 da lei de 16 de dezembro de 1985, n. 752, as seguintes alterações são feitas:
- para. os seguintes itens são adicionados ao ranking da Terceira escolha (lavado ou descascado) :, Tuber aestivum Vitt., Tuber uncinatum Chatin e Tuber macrosporum Vitt.;
b. ao lado das classificações Pedaços de trufa e Tritume de trufa, após a entrada Tuber aestivum Vitt. são inseridos os seguintes :, Tuber uncinatum Chatin, Tuber macrosporum Vitt.;

Esta lei, com o selo do estado, será incluída na coleção oficial de documentos regulamentares da República Italiana. Qualquer pessoa que tenha a responsabilidade de observá-lo e observá-lo como lei estadual é obrigada.


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