Legumes antigos: Alho Caraglio

Área de produção e história

Região de Piemonte
Área de produção: Município de Caraglio, no sopé do Vale Grana (Cuneo).

A história do alho Caraglio, chamada localmente Aj 'Caraj, é a experiência da minha família. O cultivo de alho em Caraglio estava confinado aos jardins da família, nas vinhas da região montanhosa do castelo e em outras áreas vizinhas. O excesso de produção foi vendido nos antigos mercados agrícolas. Infelizmente, as vinhas, que no passado envolviam toda a colina e a maior parte da planície a seus pés, por várias razões, como o bem-estar e a emigração dos agricultores para as fábricas (rendas mais seguras e mais estáveis), bem como as dificuldades logísticas de cultivo dadas da localização da terra em lugares difíceis, eles foram abandonados, arrancados e deixados à mercê da natureza. Com eles, as colheitas de captura, como alho e lentilha, também desapareceram.
Então, como é sabido, o alho rapidamente degenera se cultivado sem rotação agrícola e no mesmo solo por vários anos: uma prática também abandonada.
Finalmente, do alho Caraglio, até cerca de dez anos atrás, apenas uma rima popular conhecida como berçário era ironicamente dirigida a este país e a seus habitantes (em Caraj an piantà ij aj, nen bagnaj e ij aj son secaj (em Caraglio, plantaram o alho, não o molharam e o alho é seco), fundado na rima entre o nome da popular erva aromática e a pequena cidade de Caraglio.
Mas tudo isso nunca esteve ligado ao seu cultivo Ortense passado. Até um dia, durante uma conversa com um fazendeiro Caragliese, sobre a bondade das culturas antigas e tradicionais, ele mencionou a iguaria conhecida e, ao mesmo tempo, a aromaticidade e doçura do alho de Caraglio. No final do outono de 2003, o cultivo experimental começou a entender e verificar o que havia sido reconhecido pelos vários testemunhos agora obscurecidos pelo esquecimento da memória.
Os resultados foram imediatamente encorajadores. O solo local, fresco e com baixo teor de sulfatos e as condições climáticas proporcionadas pela proximidade imediata das montanhas, conferem ao bulbil aromático caragliese as peculiaridades acima mencionadas.A partir dessa primeira dica casual durante uma conversa, começa a história do que agora pode ser considerado um dos carros-chefe da produção agrícola de Caragliese.

Alho Caraglio

Recursos

A planta é vigorosa e rústica, a lâmpada tem pequenas dimensões (20-60 mm) e cunhas cônicas com listras vermelhas marrons.

Secagem natural de alho de Caraglio

Técnica de cultivo

O cultivo do alho de Caraglio envolve uma rotação de quatro anos da terra: a terra cultivada com alho por um ano terá que hospedar outras culturas pelos próximos quatro anos ou ficar sem cultivo.
Esta técnica é fundamental para o sucesso da colheita, tanto em termos qualitativos quanto quantitativos. O Consórcio promoveu antigas culturas tradicionais entre camadas, como a batata plana antiga e a ciarda, as lentilhas e a barbarià (cultivo misto de 60% de trigo e 40% de centeio, a partir do qual é obtida farinha de mesmo nome), e qualidades antigas de milho.
O cultivo do alho se desenvolve em um período "morto" para a agricultura: nos meses de outubro e novembro, onde prosseguimos com a "spiciatura" do alho e a implantação dos bulbos.
A cultura, que se desenvolve nos meses frios, não requer atenção especial, irrigação ou tratamentos com pesticidas e, portanto, é adequada aos métodos de cultivo orgânico.

Produção

O momento mais exigente de todo o ciclo de produção é certamente a colheita. O alho é colhido em junho para coincidir com a festa de San Giovanni ou 24 de junho.
Uma vez que o alho arrancado é pendurado e seco ao sol. O período de descanso de dois meses no verão (junho a agosto) destinado à secagem natural determina a diferença qualitativa: ao perder metade do peso inicial, as lâmpadas se estabilizam permanentemente, de acordo com o sistema tradicional de conservação.
Posteriormente, ele é selecionado com base no calibre e seu primeiro revestimento será subtraído para torná-lo limpo. Ele será então embalado através da produção manual de tranças ou cachos típicos de 3 ou 5 cabeças. Atualmente, existem cerca de vinte membros e eles produzem uma colheita média anual de 230 quintais em geral.
Fonte: http://www.rivistadiagraria.org/articoli/anno-2014/laj-d-caraj-laglio-di-caraglio/

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