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Espécies de peixes na cozinha: tainha Lotregano ou tainha Liza aurata Risso, 1810

Espécies de peixes na cozinha: tainha Lotregano ou tainha Liza aurata Risso, 1810



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Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Mugiliformes
Família: Mugilidae
Gênero: Liza
Espécie: L. aurata

Espécies Euryhaline (capazes de suportar variações no grau de salinidade da água), migratórias e catadromosas (vivem em água doce e se reproduzem em água salgada).
A sua área de distribuição inclui todo o Mar Mediterrâneo, o Mar Negro e o Azov e as costas do Atlântico Europeu e Africano entre o sul da Noruega e as ilhas de Cabo Verde.
Seu habitat é ao longo das costas rochosas nas bocas e nas lagoas, como os outros salmonetes, mas evita águas com salinidade muito baixa.

Lotregano ou Cefalo dourado Liza aurata (foto www.uk-fish.info)

Lotregano ou Cefalo dourado Liza aurata (foto www.fishbase.org)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: durante todo o ano, principalmente nos meses de primavera e outono.
O salmonete Lotregano é caracterizado por carnes firmes, saborosas e bastante valiosas, é frequentemente encontrado em nossos mercados, mas é de interesse razoável, é vendido fresco, congelado, defumado e seco.

Use na cozinha

Excelente no forno e na grelha, se muito fresco também é excelente, fervido, acompanhado de maionese.
É cozido em papel alumínio, recheado e aromatizado com molho à base de tomate, farinha de rosca e vinho branco.

Tainha assada
Tempere o peixe na barriga com duas fatias de limão, um raminho de alecrim, uma pitada de sal e meia colher de azeite extra-virgem.
Faça incisões oblíquas em ambos os lados, prepare um molho feito de óleo, sal, vinagre e pimenta e pincele os dois lados do salmonete.
Coloque o peixe em uma panela e asse por meia hora, 15 minutos de cada lado.
Sirva com o molho restante.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 127 kcal
Composição:
- Proteína 15,8 gr
- Gordura 6,8 gr
- Carboidratos 0,7 gr

Fontes
www.ilmaredamare.it
www.ismea.it
www.vegal.it
www.ittiofauna.org
www.benessere.com


Vídeo: Tainha na Churrasqueira (Agosto 2022).