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Marisco na cozinha: Camarão do mar

Marisco na cozinha: Camarão do mar

Classificação e área de pesca

Filo: Arthropoda
Subfilo: Crustáceos
Classe: Malacostraca
Ordem: Decapoda

camarão Penaeus kerathurus Forskäl - Camarão Palaemon serratus Caneta.

O camarão (Palaemon serratus) é uma espécie comum no Mar Mediterrâneo e é encontrada em fundos rochosos e rica em algas com cerca de 15 metros de profundidade.O Mazzancolla ou Camarão Imperial (Penaeus kerathurus Forskäl) é uma espécie indígena do Mediterrâneo.
Camarão imperial ou Mazzancolla - Zona de pesca: Mediterrâneo, em particular no Mar Adriático, também presente no Atlântico Este, de Angola às Ilhas Britânicas. Prefere fundos arenosos e enlameados de profundidades baixas. Sazonalidade da pesca: pesca principalmente do outono à primavera. Sistemas de pesca: redes de arrasto pelo fundo.

Camarão japonês (ou camarão imperial) Penaeus japonicus Bate
(foto www.digitalarchives.tw)

Na pigmentação, o Penaeus japonicus (Camarão japonês) é semelhante às espécies nativas do Mediterrâneo (P. kerathurus) Entre os Peneids, é a espécie mais amplamente criada na região do Mediterrâneo (Espanha, Itália, França, Portugal, Grécia, Albânia, Turquia e Egito). Graças à capacidade de sobreviver por longos períodos fora da água, desde que em condições controladas de temperatura e umidade, ele possa ser facilmente exportado para mercados distantes da área de produção.

Camarão tigre gigante Penaeus monodon Fabricius (foto http://nautic-seafood.com)

o Penaeus monodon Fabricius também é comumente chamado de camarão tigre gigante pelo tamanho grande que atinge e pelas faixas verticais que percorrem os segmentos abdominais. Esta espécie domina a produção em quase todos os países asiáticos, exceto Japão e China. A espécie, de natureza ausente no Mediterrâneo, é nativa do Oceano Índico e do sudoeste do Pacífico, com extensão do Japão para a Austrália, e representa, entre os pênis criados, aquele que atinge o maior tamanho (36 cm) e tem a maior taxa de crescimento. O camarão tigre gigante foi experimentado em escala comercial na Itália (norte do Adriático) com testes intensivos e extensivos de melhoramento.

Camarão do norte - Pandalus borealis
Área de pesca: Atlântico Norte, Ilhas Britânicas, Noruega. Ele vive em fundos lamacentos de até 900 metros de profundidade, mas é comum entre 80 e 500 metros. Difundido nos mercados de peixe norueguês. Sazonalidade da pesca: pesca durante todo o ano. Sistemas de pesca: redes de arrasto pelo fundo.

Camarão cinzento - Crangon crangon
Área de pesca: Mediterrâneo e Mar Negro; também presente no Atlântico leste, do Marrocos ao Mar Branco. Difundidos em fundos arenosos e em pradarias costeiras a menos de 200 metros de profundidade, também lagoas e estuários. Sazonalidade da pesca: especialmente nos meses de frio e primavera. Sistemas de pesca: redes de arrasto pelo fundo.

Camarão rosa - Parapenaeus longirostris
O camarão rosa tem uma tribuna inclinada para baixo na parte proximal, curvada para cima na parte distal. Possui um tampão de fígado robusto na carapaça. Possui olho pedunculado e cor rosa-laranja, com tons roxos na carapaça. Tem um tamanho máximo de 19 cm. No Mediterrâneo, é uma espécie comum. No Atlântico Leste, está presente de Portugal a Angola. No Atlântico ocidental, está presente de Massachusetts à Venezuela. Bom interesse comercial, especialmente na região do Mediterrâneo.

Camarão roxo - Aristeus antennatus
Zona de pesca: Mediterrâneo, em particular no mar da Ligúria, no mar Tirreno, no mar Jónico e no mar da Sicília; também presente no Atlântico Este, das Ilhas Cabo Verde a Portugal. Fundos lamacentos entre 200 e 1000 metros de profundidade. Faça movimentos verticais, indo de uma profundidade de 250 m (à noite) a uma de 800 (durante o dia). Sistemas de pesca: redes de arrasto pelo fundo.

Compra e conservação

Camarões podem ser comprados frescos, congelados, ultracongelados e também cozidos ou conservados em uma jarra. Você pode mantê-los crus por 2 dias na geladeira e 3 meses no freezer.

Use na cozinha

O camarão é um dos crustáceos mais utilizados na cozinha, com carnes finas e delicadas, se muito fresco também pode ser consumido cru. Para fritar, é bom mergulhá-los em abundante óleo quente, descascando os maiores. Não é necessário farinha deles.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 72 kcal
Composição:
Gorduras 0,97 g
Carboidratos gr 0
Proteínas 14,85 g
Fibras 0 gr
Água 84,05 g
Cinzas gr 1

Fontes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.asa-press.com


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