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Espécies de peixes na cozinha: Bonito da Sardenha Sardinian Bloch, 1793

Espécies de peixes na cozinha: Bonito da Sardenha Sardinian Bloch, 1793

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Perciformes
Família: Scombridae
Tipo: Sarda
Espécies: S. sarda

Palamita é um peixe que habita as águas do Oceano Atlântico oriental, da Escandinávia à África Austral, do Oceano Atlântico ocidental, de Massachusetts ao norte da Argentina, do Mar Mediterrâneo, em particular ao longo da costa da Ligúria, Puglia. , Campania e Sicília, e o Mar Negro. Espécies de natureza gregária, tenaz e combativa.

O bonito é frequentemente confundido com o atum. Tem uma forma decididamente alongada, o dorso é azul ou, em alguns casos, até azul escuro, os lados são prateados e os olhos muito pequenos. As barbatanas dorsais têm a forma de um triângulo, mas são menores que as do atum, bem como as da barriga e as peitorais. A boca é grande e larga. Pode ter até 90 centímetros de comprimento para um peso igual a 10/11 kg, mas geralmente a palmita está em 60 centímetros por 7 quilos.

Palamita Sardenha Sardenha (foto www.colapisci.it)

Palamita Sardenha Sardenha (foto www.amiciperlapesca.it)

Compra e conservação

Sazonalidade pesqueira: principalmente nos meses de abril, maio e junho.
De considerável interesse comercial, o bonito possui qualidades organolépticas semelhantes às do atum, suas carnes compactas têm uma cor rosada e são muito saborosas. É muito procurado nos mercados de peixe, é vendido fresco em fatias, congelado e enlatado.
Se você comprar o bonito inteiro, ele deve ser eviscerado e lavado em água corrente e você pode mantê-lo na geladeira por 1-2 dias.

Use na cozinha

Suas carnes com um sabor intenso e com um leve toque de acidez são adequadas para cozinhar: cozidos, grelhados, ervas, óleo.

Torta bonito
Limpe o peixe removendo os espinhos, adicione as batatas previamente cozidas no vapor, já salgadas. Misture os dois ingredientes, adicionando muito óleo para amolecer o peixe. Forme alguns rissóis e tempere com um fio de azeite extra-virgem e decore com manjericão.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 177 kcal
Composição:
- Proteína 21,5 gr
- Gorduras 8,1 gr

Possui propriedades terapêuticas graças ao alto teor de zinco, que protege o sistema imunológico.

Fontes
www.petichef.it
www.slowfood.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.chioggiapesca.it


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