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Espécies de peixes na cozinha: Peixe-padre ou Lucerne Uranoscopus scaber Linnaeus 1758

Espécies de peixes na cozinha: Peixe-padre ou Lucerne Uranoscopus scaber Linnaeus 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Perciformes
Família: Uranoscopidae
Tipo: Uranoscopus
Espécies: U. scaber

O peixe-padre está espalhado por todo o Mar Mediterrâneo (ao longo da costa), no Mar Negro e no Oceano Atlântico oriental, entre o norte da Espanha e Marrocos. Seu habitat é constituído por fundos lamacentos e arenosos entre 30 e 100 metros de profundidade.
É um peixe com uma aparência inconfundível devido à cabeça muito larga e plana com os olhos, narinas e boca voltados para cima. Sua boca é muito grande e armada com dentes afiados.
Sua técnica de caça consiste em afundar nos sedimentos, sobressaindo apenas os olhos e o filamento bucal, que serve de isca para as presas.
Fornecido na parte traseira com duas espinhas inclinadas para cima, venenosas até para humanos, mas os efeitos são de menor intensidade do que a alça de ombro. Também é capaz de causar leves choques elétricos.
Atinge 30 cm de comprimento, mas geralmente é menor.

Peixe-padre ou Lucerna Scaber de Uranoscopus

Peixe-padre ou Lucerna Scaber de Uranoscopus (foto www.hafsasamac.com)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: durante todo o ano, mas especialmente nos meses de verão.
Este peixe não é considerado de grande interesse em nossos mercados, mesmo que suas carnes sejam discretas; é comercializado fresco ou seco, inteiro e às vezes decapitado.

Use na cozinha

Cozinhamos de maneiras diferentes.

Peixe-padre açafrão
Lembre-se de pedir ao peixeiro que limpe o peixe ou manuseie-o com cuidado para preparação e limpeza. Descasque e limpe os cogumelos, corte-os em fatias e adicione-os a uma mistura de cebolinha, alho e abobrinha. Brown os legumes em uma panela com azeite de oliva extra virgem. Adicione o peixe e deixe dourar em fogo baixo, adicione um pouco de vinho branco, adicione o sal e tampe a panela, cozinhe por 15 minutos. Derreta o açafrão separadamente em uma colher de água morna e despeje na panela. Deixe o molho engrossar e sirva o peixe com os legumes guarnecidos com folhas frescas de orégano.

Fontes
www.petitchef.it
www.apneateam.info/
www.repertorioittico.uniprom.it
www.benessere.com
www.2000sub.org
www.ismea.it


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