Em formação

Espécies de peixes na cozinha: Sachet Serranus hepatus Linnaeus, 1758

Espécies de peixes na cozinha: Sachet Serranus hepatus Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Perciformes
Família: Serranidae
Tipo: Serranus
Espécies: S. hepatus

Generalizada no mar Mediterrâneo e no Oceano Atlântico oriental, de Portugal ao Senegal. Ele vive em fundos rochosos a profundidades entre 0 e 200 metros. O peixe curioso que se aproxima durante o mergulho, aproximando-se com o focinho pontudo, é reconhecido por uma evidente mancha preta delimitada por branco na barbatana dorsal. É uma espécie hermafrodita síncrona, masculina e feminina ao mesmo tempo e, apesar de seu pequeno tamanho, o Serrano Sacchetti é sempre orgulhoso e combativo.
O nome dos serranídeos deriva da presença de espinhos de dente de serra (estufa em grego) no opercoli.

Bolsa Serranus hepatus (foto http://renotonna.yolasite.com)

Bolsa Serranus hepatus (foto www.natuurlijkmooi.net)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: durante todo o ano, com uma diminuição nos meses de verão.
Possui carne de pouco interesse comercial, sendo encontrada no mercado como fresca, congelada e defumada, muitas vezes misturada com minutaglia. É um peixe muito digerível, devido à baixa quantidade de lipídios que contém.

Use na cozinha

É adequado para saladas, sopas e cozidos cozidos, no forno, na grelha e em papel alumínio.

Serrano frito
Lave o peixe Serrano, seque-o com papel de cozinha e salgue-o. Prepare uma panificação e coloque a farinha de rosca picada, o alho e a salsa em uma tigela. Misture tudo, passe as fatias de peixe e frite-as em óleo quente. Disponha o peixe em um prato forrado com papel de cozinha e sirva.

Fontes
www.repertorio ittico.uniprom.it
www.aiamitalia.it
www.distretto pesca.it
www.ismea.it
www.benessere.it
www.biologia marina.org
www.chioggiapesca.it
www.altuguri.it


Vídeo: Moqueca de peixe com Lampião (Dezembro 2021).