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Espécies de peixes na cozinha: Salmon Salmo salar Linnaeus, 1758

Espécies de peixes na cozinha: Salmon Salmo salar Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Osteichthyes
Ordem: Salmoniformes
Família: Salmonidae
Tipo: Salmo
Espécies: S. salar

Distribuição nórdica no Oceano Atlântico oriental, entre o Golfo da Gasconha no sul e o Círculo Polar Ártico no norte, presente no Oceano Atlântico ocidental, no Mar Mediterrâneo e no Mar Negro.Introduzida no Oceano Pacífico ao longo das costas americanas e nas Oceânia.
A criação se desenvolveu com base em um híbrido, resultado da fertilização cruzada entre a linhagem norueguesa e outras linhagens locais e começou no século 19 na Irlanda, enquanto em 1960 foi iniciada com sucesso na Noruega; Atualmente, os principais países produtores são o Reino Unido (Irlanda), Noruega, Chile e Canadá.
Espécie anádroma que vive durante os primeiros dois ou três anos de vida em água doce e subsequentemente migra para o mar, até retornar aos cursos de água de nascença para se reproduzir.

Salmão Salmo salar (foto www.glerl.noaa.gov)

Salmão Salmo salar (foto www.marlin.ac.uk)

Filetes de salmão Salmo salar (foto www.export-forum.com)

Compra e conservação

Sazonalidade pesqueira: de fevereiro a outubro.
É vendido principalmente fresco, cortado ou defumado, em fatias. Uma parte crescente da produção também é comercializada em pratos preparados, congelados ou conservados. Atualmente, o salmão é parte integrante de centenas de preparações comercializadas em grandes varejistas.

Use na cozinha

É preparado de várias maneiras

Rolos de crepes de salmão e ricota
Despeje a farinha, a água e o ovo batido em uma tigela, um pouco de cada vez, para evitar a formação de caroços. Em uma panela bem aquecida untada com manteiga, despeje uma concha da mistura e cozinhe em fogo baixo. Coloque o crepe em um prato e espalhe uma fatia de salmão e ricota misturada com sementes de cominho, cebolinha ou manjericão. Enrole tudo e feche com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e sirva cortando o crepe em fatias.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 185 kcal
Composição:
- Proteína 18,4 gr
- Gordura 12,0 gr
- Carboidratos 1,0 gr
- Água 68,0

Fontes
www.petitchef.it
www.my-personaltrainer.it
www.acquariofiliaitalia.it
www.ec.europa.eu


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