Em formação

Espécies de peixes na cozinha: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus, 1758

Espécies de peixes na cozinha: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Classe: Actinopterygii
Ordem: Scorpaeniformes
Família: Scorpaenidae
Tipo: Scorpaena
Espécies: S. porca

O peixe-escorpião é caracterizado por um corpo elíptico e uma cabeça grande, equipada com caroços espinhosos, boca larga e as duas primeiras barbatanas dorsais compostas por raios espinhosos. A coloração é vermelha ou avermelhada com manchas acastanhadas. Tem 20 a 50 cm de comprimento. Pode ser encontrada no leste do Oceano Atlântico: das Ilhas Britânicas ao Senegal e ao Mar Mediterrâneo. Ele vive em fundos arenosos e lamacentos até 400 metros de profundidade.
É um peixe chamado emboscada porque se alimenta mais graças à sua capacidade mimética do que às qualidades de um nadador; na verdade, ele passa a maior parte do tempo imóvel no fundo do mar, esperando que uma presa passe na frente dele.

Peixe vermelho Scorpaena scorpa (foto Raho Alessandro http://nectoneplancton.blogspot.it)

Peixe vermelho Scorpaena scorpa (foto www.torreomnia.com)

Peixe vermelho Scorpaena scorpa (foto www.fishbase.us)

Compra e conservação

Sazonalidade da pesca: durante todo o ano.
O cantarilho é um peixe de fundo caracterizado por suas carnes extremamente firmes e saborosas;
é equipado com espinhos venenosos nas costas que agem mesmo após a morte do animal, mas a toxina termolábil desaparece com o cozimento.
Peixe muito delicado que deve ser consumido no dia da compra e, em filetes, pode ser mantido na geladeira por 1 dia; ideal em regimes de dieta hipocalórica, dada a alta digestibilidade.

Use na cozinha

Indicado para a preparação de sopas de peixe, para serem cozidas cozidas ou cozidas com tomate.

Filetes de cantarilho com alcachofras
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas e o papiro, divida-as ao meio e arrume-as em uma tigela fria com o suco de 1 limão. Escorra bem as alcachofras, corte-as em fatias finas e cozinhe-as em uma panela untada com um dente de alho cortado ao meio. Cozinhe as alcachofras por 2/3 minutos em fogo médio, adicione sal, pimenta e tampe a panela por 8-10 minutos em fogo baixo.
Seque os filetes de cantarilho com papel toalha, farinha e doure-os de ambos os lados em outra panela com 2 colheres de sopa de óleo. Deglaze com vinho branco e polvilhe com o suco de meio limão e cozinhe em fogo médio por alguns momentos. Adicione as alcachofras e a salsa.
Sirva os filetes de cantarilho, decorando com o restante do limão cortado em fatias.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 82 kcal
Composição:
- Proteína 19,0 gr
- Gordura 0,4 gr
- Carboidratos 0,6 gr
- Água 79,0

Fontes
www.cibo360.it
www.my-personaltrainer.it
www.ismea.it
www.buonissimo.org
ricette.donnamoderna.com


Vídeo: Mostrando presentes que ganhei do André do canal BICHO DO MATO e do Ray do canal LINHARES DA PESCA (Janeiro 2022).