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Moluscos na cozinha: Sepia Sepia officinalis Linnaeus, 1758

Moluscos na cozinha: Sepia Sepia officinalis Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Filo: Molusco
Classe: Cephalopoda
Encomenda Sepiida
Família: Sepiidae
Tipo: sépia
Espécies: S. officinalis

Área de pesca: Mediterrâneo; também presente no Atlântico leste, nas costas da Escandinávia ao Marrocos. Ele vive no fundo arenoso ou lamacento da costa até 100 metros de profundidade excedida nos meses adultos por espécimes adultos. Sazonalidade da pesca: é pescada durante todo o ano, em especial de abril a outubro para a pós-pesca. Sistemas de pesca: redes de arrasto pelo fundo e artes.

Sépia Sepia officinalis (foto www.dirtyammo.com)

Sépia Sepia officinalis

Compra e conservação

Chocos estão disponíveis no mercado durante todo o ano. O choco perde rapidamente a cor iridescente que o caracteriza e a única indicação de que não foi descongelado e vendido como fresco é a consistência do preto. O molusco fresco possui um líquido preto homogêneo. O não fresco ou descongelado o apresenta granulado. À venda, há chocos congelados inteiros e cortados em tiras.

Use na cozinha

Como eles são limpos
Primeiro, o osso dentro da pelagem deve ser eliminado. Se eles são muito pequenos e precisam ser fritos, não é necessário. Passamos então para dentro do manto, do qual devemos extrair o saco amarelo de vísceras e o saco preto. O preto pode ser preservado (mesmo congelado). É precioso para algumas preparações como risoto ou macarrão ou quando são cozidos.
Os olhos são removidos usando uma tesoura. Então o bico com tesão, escondido entre os tentáculos mais curtos, deve ser eliminado.
A última operação é a eliminação da pele de amostras maiores. Você deve removê-lo em algum lugar da margem superior e puxá-lo com a ajuda de um pano.
Então você deve lavar e retirar o choco com muito cuidado em água corrente.

Chocos cozidos
Eviscerar os chocos, lavá-los em água corrente, cortá-los em pedaços médios ou em tiras grandes. Pique finamente o alho e a salsa. Em uma panela, aqueça meio copo de óleo, adicione misturando a farinha e deixe ficar avelã leve, adicione a carne moída preparada, misture e depois de um minuto adicione o choco, o sal e a pimenta com moderação. Cozinhe em 20-25 minutos pulverizando, se necessário, um pouco de água quente. Retire, transfira o choco com o molho para a travessa e sirva.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 79 kcal
Gorduras 0,7 g
Carboidratos gr 0,82
Proteínas 16,24 g
Fibras 0 gr
Água 80,56 g
Cinza 1,68 g

Fontes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
http://theitaliantaste.info


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