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Moluscos na cozinha: Clam Ruditapes decussatus Linnaeus, 1758

Moluscos na cozinha: Clam Ruditapes decussatus Linnaeus, 1758

Classificação e área de pesca

Filo: Molusco
Classe: Bivalvia
Encomende Veneroida
Família: Veneridae
Tipo: Ruditapes
Espécies: R. decussatus
Sinônimos:
-Cuneus reticulatus da Costa, 1778; partim.
- Venus fusca Gmelin, 1791
-Venus obscura Gmelin, 1791
-Venus variegata Gmelin, 1791
-Venus florida Poli, 1795
-Tapes decussatus var. quadrangula Jeffreys, 1864
-Venus vesta Brusina, 1870: Brusina, 1870 ex Chiereghini ms.
-Toca extensus Locard, 1886

Pesca: Mediterrânea; também presente no Atlântico leste da Noruega ao Congo, bem como no norte do Mar Vermelho (via migração pelo Mar de Suez). Prefere leitos costeiros ou de lagoa, geralmente rasos, arenosos ou lamacentos. Sazonalidade da pesca: pesca durante todo o ano; Aquicultura na França e Itália. Sistemas de pesca: Ancinho para barco de mão e ventilador turbo.
O molusco verdadeiro é reconhecível pelo molusco por sua forma mais longa e pelos círculos mais marcados da superfície externa das válvulas. Comparados à filipina, os sifões são separados e livres um do outro. (veja Fazenda de moluscos)

Molusco local Ruditapes decussatus L. (foto http://mediateca.educa.madrid.org)

Amêijoa verdadeira Ruditapes decussatus (foto www.casadivita.despar.it)

Compra e conservação

As amêijoas frescas devem ser comercializadas vivas, mas também podem ser congeladas, descascadas e embaladas em caixas.
Eles são muito delicados: podem ser mantidos apenas por 1-2 dias na geladeira, a temperaturas entre 0 e 4 graus, cobertos com um pano úmido.

Use na cozinha

Amêijoas são freqüentemente usadas como condimento e não como alimento autônomo (se não como aperitivo). Eles geralmente são usados ​​em condimentos de macarrão, como espaguete com amêijoas.
Como limpar as amêijoas: deixe-as de molho em água e sal grosso por cerca de 1 hora para limpar qualquer impureza, escorra as amêijoas em uma peneira, coloque-as de volta na tigela com água fresca e agite-as com as mãos, mexa-as bastante, mexa-as bastante e depois escorra-as Novo. Repita isso uma dúzia de vezes para garantir que eles percam toda a areia que têm dentro.

Espaguete com amêijoas
Ferva água para cozinhar o espaguete. Depois de limpar as amêijoas, coloque-as em uma panela de alumínio, cubra com uma tampa e deixe-as abrir em fogo alto, agitando com frequência na panela. Desligue o fogo assim que as amêijoas se abrirem: não continue cozinhando para evitar comprometer o sabor. Retire as amêijoas da panela com uma escumadeira e descasque um pouco mais da metade, deixando o restante com a casca. Coe o líquido liberado pelas amêijoas em uma peneira coberta com gaze e mantenha-a de lado. Em uma panela grande, aqueça o azeite extra-virgem abundante e frite o alho, adicione um pedaço de pimenta e, em seguida, a água para cozinhar as amêijoas. Cozinhe o espaguete. Deixe o molho engrossar um pouco na panela e, finalmente, adicione as amêijoas e, em fogo alto, adicione uma gota de vinho branco, misturando. Escorra o espaguete al dente e misture na panela até ficar cozido. Pique a salsa e adicione ao espaguete.

Valores nutricionais

Valores nutricionais 100 gramas: 86 kcal
Gorduras 0,96 g
Carboidratos 3,57 gr
Proteínas 14,67 g
Fibras 0 gr
Açúcares 0 gr
Água 78,98 gr
Amido 1,4 g
Cinzas gr 1,82

Fontes
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.cibo360.it
www.trattoriadamartina.com


Vídeo: Zoologia - Moluscos (Dezembro 2021).