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Produtos típicos italianos: Espargos de Badoere PGI

Produtos típicos italianos: Espargos de Badoere PGI

Área de produção

A área de produção e embalagem para Badoere I.G.P. inclui nas províncias de Pádua, Treviso e Veneza, todo o território dos seguintes municípios:
Província de Pádua: Piombino Dese; Trebaseleghe;
Província de Treviso: Casale sul Sile; Casier; Istrana; Mogliano Veneto; Morgano; País; Preganziol; Quinto di Treviso; Resana; Treviso; Vedelago; Zero Branco;
Província de Veneza: Scorzè.

Recursos

Os rebentos podem ter uma cor verde-rosada ou verde intenso, com sabor doce e aromático. Além disso, devem ser bem formados, retos, com o ápice apertado, inteiros e não devem estar vazios, rachados, descascados ou quebrados.

IGP de Asparago di Badoere (foto www.asparagodibadoere.it)

Espargos de Badoere IGP

Espargos de Badoere IGP

Especificações de produção - espargos da Badoere PGI

Artigo 1
Nome
A denominação Espargos de Badoere I.G.P. - nas tipologias Branco e Verde - é reservado para estabelecimentos de aspargos que atendam às condições e requisitos estabelecidos por este regulamento de produção, de acordo com a Reg.

Artigo 2
Características do produto
Os espargos Badoere devem ser constituídos por brotações geradas por plantas da família Liliaceae - gênero Asparagus - espécies officinalis - Dariana, Thielim, Zeno, variedades "Avalim", "Grolim" para o tipo "branco", "Eros", "Variedade de Thielim" "," Grolim "," Dariana "," Avalim "para a sideologia" verde ".
Após liberação para consumo, Badoere I.G.P. para ambos os tipos, deve ser:
- Todo;
- saudável;
- Livre de danos causados ​​por lavagem inadequada;
- Limpar limpo;
- Fresco na aparência e cor;
- Livre de parasitas;
- Livre de danos causados ​​por parasitas;
- Livre de amassados;
- Livre de umidade externa anormal;
- Livre de odores e / ou sabores estranhos;
- Crisp;
- Não está vazio;
- Não descascado.
O corte na base deve ser limpo e perpendicular ao eixo longitudinal e, em especial:
Espargos Badoere I.G.P. - branco
Categoria Extra:
Conformação: tiro reto; ápice muito apertado;
Cor: branco, com possíveis tons de rosa adquiridos após a fase de embalagem;
Sabor: doce, não ácido, sem sal, macio, sem fibras, leve aroma de legumifreschi e espiga de trigo maduro, com veias amargas quase imperceptíveis;
Calibre: de 12 a 20 mm;
com uma diferença máxima de 6 mm entre os rebentos maiores e os menos grandes no mesmo baralho ou embalagem;
Comprimento: Entre 14 e 22 cm;
com uma diferença máxima de 1 cm entre os brotos mais curtos e os mais longos dentro do mesmo baralho ou embalagem.
Primeira categoria:
Conformação: tiro reto; ápice apertado;
Cor: branco, com possíveis tons de rosa adquiridos após a fase de embalagem;
Sabor: doce, não ácido, sem sal, macio, sem fibras, leve aroma de legumifreschi e espiga de trigo maduro, com veias amargas quase imperceptíveis;
Calibre: 10 a 22 mm;
com uma diferença máxima de 8 mm entre os rebentos maiores e os menos grandes no mesmo baralho ou embalagem.
Comprimento: entre 14 e 22 cm; com uma diferença máxima de 1 cm entre os brotos mais curtos e os mais longos dentro do mesmo baralho ou embalagem.
Espargos Badoere I.G.P. - verde
Categoria Extra:
Conformação: tiro reto, com possível ligeiro desvio da ponta, ápice muito apertado;
Cor: parte apical - verde intenso e brilhante, com possíveis tons violeta; parte basal (não mais de 5% do turion) - verde com variações violetas até o branco;
Sabor: doce e marcado, não ácido, sem sal, não amargo, macio, sem fibras, aroma persistente de frutas e herbáceas;
Calibre: de 12 a 20 mm;
com uma diferença máxima de 6 mm entre os rebentos maiores e os menogrossais no mesmo convés;
Comprimento: Entre 18 e 27 cm;
com uma diferença máxima de 1 cm entre os brotos mais curtos e os mais longos no mesmo baralho.
Primeira categoria:
Conformação: tiro reto, com possível ligeiro desvio da ponta, vértices apertados;
Cor: parte apical - verde intenso e brilhante, com possíveis tons violeta; parte basal (não mais de 5% do turion) - verde com variações violetas até o branco;
Sabor: doce e marcado, não ácido, sem sal, não amargo, macio, sem fibras,
aroma frutado persistente e herbáceo;
Calibre de 8 a 22 mm;
com uma diferença máxima de 8 mm entre a haste maior e a menor de grande porte no mesmo convés;
Comprimento: Entre 16 e 27 cm;
com uma diferença máxima de 1 cm entre os brotos mais curtos e os mais longos no mesmo baralho.
Em relação às características das categorias descritas acima, devem ser consideradas tolerâncias de no máximo 3% para cada tipo.

Artigo 3
Área de produção e embalagem
A área de produção e embalagem para Badoere I.G.P. inclui nas províncias de Pádua, Treviso e Veneza, todo o território dos seguintes municípios:
Província de Pádua: Piombino Dese; Trebaseleghe;
Província de Treviso: Casale sul Sile; Casier; Istrana; Mogliano Veneto; Morgano; País; Preganziol; Quinto di Treviso; Resana; Treviso; Vedelago; Zero Branco;
Província de Veneza: Scorzè. Dentro desta área geográfica, a produção de "Asparagus di Badoere" I.g.p. só pode ocorrer em terrenos que atendam às condições do art. 6

Artigo 4
Elementos que provam a origem
Cada fase do processo de produção é monitorada, documentando as entradas (produtos recebidos) e as saídas (produtos enviados) para cada um. Dessa forma, e por meio do registro em listas especiais, gerenciadas pela estrutura de controle, das parcelas cadastrais nas quais a produção ocorre, dos produtores, dos embaladores, bem como do relato das quantidades produzidas na estrutura de controle, é garantida a rastreabilidade e a rastreabilidade (desde o início) na parte inferior da cadeia de produção) do produto. Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relativas estão sujeitas a controle pela estrutura de controle, de acordo com as disposições da especificação de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Técnicas de produção e coleta
O cultivo de aspargos da Badoere pode ser realizado em casa de vegetação ou em campo aberto. O plantio das pernas deve ser realizado no período de 1º de fevereiro a 30 de junho, com densidade máxima de 22.000 mudas-pés / hectare.
De qualquer forma, a colheita não pode ter êxito por si mesma ou por outras liliaceae por um período mínimo de 36 meses; Também é proibido o cultivo de aspargos em batatas, cenouras, beterrabas e legumes por um período mínimo de 12 meses.
As operações de fertilização orgânica e química podem ser realizadas anualmente.
Essas intervenções devem incluir nada menos que fertilização orgânica. No entanto, os fertilizantes químicos não podem exceder as seguintes unidades:
- nitrogênio (N) 150 kg / ha;
- fósforo (P205) 100 kg / ha;
- potássio (K20) 200 kg / ha.
Além disso, a planta deve ser mantida em perfeito estado de funcionamento por meio de uma atividade regular de controle de ervas daninhas que pode ocorrer tanto com meios mecânicos quanto com intervenções químicas.
A partir da data do plantio e por pelo menos 18 meses, ou seja, na chamada fase de fortalecimento, para garantir o crescimento saudável das plantas, é proibida a coleta de qualquer estação do ano.
Para o tipo Branco, é obrigatório realizar o plantio e a cobertura das plantas, utilizando um filme plástico preto com espessura mínima de 0,10 mm ou outro material adequado para inibir o processo normal de fotossíntese.
A coleta de aspargos da Badoere deve ocorrer - após o término da fase de fortalecimento - entre os primeiros fevereiro e 31 de maio de cada ano.
A quantidade máxima / hectare após a limpeza não pode exceder 7.000 kg.

Artigo 6
Aspectos pedoclimáticos que comprovam a ligação com o meio geográfico
A área de produção dos espargos de Badoere é caracterizada por uma temperatura média ponderada de aprox. 15 ° C, com excursões que podem exceder 30 ° C ao longo do ano.
A pluviosidade média anual é de cerca de 900 mm. Os dias mais chuvosos estão concentrados - normalmente - na primavera e no outono.
Essas condições excluem a necessidade de intervenções de irrigação durante a safra, evitando todo tipo de estresse hídrico nas plantas, garantindo assim os aspargos Badoere de excelente qualidade.
O território também é caracterizado pela presença de rios de ressurgimento de fluxo lento, como ifiumi: Sile, Zero, Dese e seus afluentes, capazes de tornar a terra fértil e produtiva.
Isso garante um excelente vigor das plantas sem a necessidade de intervenção além daquelas definidas no art. 5; a baixa concentração de nitrogênio também permite a manutenção de brotos intactos sem rachaduras ou rachaduras óbvias.
A área de produção é caracterizada por solos soltos.
O cultivo de Espargos a partir de Badoere só é possível em solos:
Textura profunda, moderadamente grossa a média, pouco calcária na superfície, reação de drenagem subalcalina a neutra e boa a média, com possível acúmulo de carbonato de cálcio em profundidade (caranto).
Os solos caracterizados dessa maneira garantem um rápido desenvolvimento de aspargos de Badoere, garantindo turiões que, do ponto de vista físico, possuem pouca fibra e uma cor particularmente brilhante; e do ponto de vista organoléptico adquirem as características distintivas descritas no art. 2)
A coexistência dessas condições constitui um elemento essencial para garantir a qualidade dos espargos Badoere, pois contribui para definir os aspectos físicos e organolépticos típicos do produto.
No Veneto, o cultivo de aspargos tem uma longa tradição, a origem parece remontar à conquista romana das terras venezianas.
Desde a Idade Média, esse cultivo era conhecido e afirmado no território que se estende às regiões pré-oceânicas de Veneza, em uma faixa plana que liga idealmente o curso médio do Brenta, o Sile e o Piave, áreas caracterizadas por terras unidas pela presença daqueles rios cuja relevância em termos os agrônomos certamente não precisam de explicação.
O cultivo especializado da planta, no entanto, é bastante recente, tendo se desenvolvido após a última guerra mundial em conjunto com a transformação das metades e com o abandono das fazendas de bichos da seda que disponibilizaram, na primavera (período em que, anteriormente, a criação do verme esforço considerável), uma força de trabalho que de outra forma não teria encontrado emprego.
Do ponto de vista documental, existem inúmeras fontes que consideram o Asparagus di Badoere como um dos produtos locais mais valorizados da região de Veneto.
Também vale ressaltar que a importância de Badoere na produção de aspargos, a nível provincial, levou a administração municipal de Morgano a organizar desde 1968 a Primeira Exposição Provincial de Espargos, uma tradição que ainda hoje é transmitida.
Atividade fortemente enraizada na cultura dos habitantes do território interessado nesta produção, onde as técnicas de cultivo são transmitidas de geração em geração.
A combinação específica de fatores de produção, como habilidades manuais e artesanato, juntamente com o solo e os fatores climáticos da área delimitada, permitem que esse tipo de produção se diferencie com a decisão de todo o setor de referência. A grande difusão e notoriedade do produto, alcançada graças à realização de várias iniciativas promocionais, demonstram a grande reputação dos espargos Badoere.

Artigo 7
Estrutura de controle
O controle para a aplicação do disposto nesta especificação de produção é realizado por uma estrutura de controle de acordo com o disposto no art. 10 do Regulamento CEE 2081/92.

Artigo 8
Embalagem e rotulagem
Para permitir sua comercialização, os aspargos que levam o nome Asparago di Badoere I.G.P. devem ser embalados, na área de produção indicada no artigo 3 desta especificação, em conformidade com as seguintes disposições:
A. Espargos de Badoere I.G.P. - branco
- Em cachos firmemente amarrados com ráfia para um peso entre 0,7 e 1,2 kg;
- Em embalagens adequadas para uso alimentar, com peso não superior a 2,0 kg.
b. - verde
- Em cachos amarrados com ráfia ou elástico para um peso entre 0,5 e 1,2 kg;
- Em embalagens adequadas para uso alimentar, com peso não superior a 2,0 kg.
O conteúdo de cada embalagem deve ser homogêneo e incluir apenas aspargos do mesmo tipo, categoria e tamanho. A parte visível da embalagem deve ser representativa do todo.
O condicionamento deve ser de modo a garantir proteção suficiente para o produto.
Os decks devem estar livres de qualquer corpo estranho.
Nos decks e embalagens, um rótulo indicando:
- em caracteres impressos do mesmo tamanho, as palavras Asparago diBadoere I.G.P. com referência específica à tipologia - verde ou branca - empacotada;
- os elementos para identificar:
· Nome ou nome da empresa e endereço ou sede do produtor individual ou associado e do embalador;
· Categoria comercial Extra ou Prima, de acordo com o disposto no art. 2 desta especificação;
Calibre;
Bem como as disposições da legislação atual;
Este rótulo também pode incluir outras indicações complementares e acessórios que não possuem caráter elogioso e não são adequadas para induzir o consumidor em erro quanto à natureza e características do produto.
Além disso, em cada convés ou pacote, o selo de garantia deve ser afixado de maneira que a abertura do convés ou pacote cause a quebra do mesmo selo, contendo o logotipo da etiqueta I.G.P. Aspargos Badoere e qualquer outra indicação exigida pela legislação atual.
O logotipo de identificação do I.G.P. Os espargos Badoere consistem em um quadrado com cantos arredondados, com uma representação gráfica dividida em dois andares no interior. Em primeiro plano, há o produto com a estilização gráfica de 5 aspargos agrupados em forma de cacho; no segundo andar, um design gráfico representa um detalhe da construção arquitetônica da barquessa na praça da cidade; uma asa em forma de onda divide os dois andares e na parte inferior à direita, o texto Espargos de Badoere aparece em duas linhas. O logotipo é criado usando, nos vários campos, as cores n ° 04 presentes na escala de cores Pantone: P293CV, P410CV, P471CV, P155CV.
Borda que contém o logotipo inteiro 100% P293CV
Trato que atrai aspargos 100% P410CV
Trato que agrupa os 5 aspargos em forma de cacho 80% P471CV
Área em forma de onda que divide os dois planos gráficos 100% P293CV
Borda que delimita a parte superior da forma de onda 70% P293CV
Fachada externa da barchessa 100% P155CV
Barchessa de tejadilho 80% P471CV
Perfil do quadro no telhado de barchessa 100% P410CV
Perfil de armação entre furos de janelas e colunas na fachada de barchessa 100% P410CV
Badoere Asparagus Consortium
Rastreios que delimitam as colunas 100% P410CV
Peça na luz da coluna do porão 40% P410CV
Base de peças sombreadas das colunas 60% P410CV
Capital da coluna 60% P410CV
Parte superior do capital da coluna, parte sombreada 80% P471CV
Parte superior do capital da coluna, parte com luz 60% P471CV
Filetes no topo do capital da coluna e do arco 100% P471CV
Área sombreada parte superior arcada em forma de arco 100% P410CV
Área sombreada parte inferior arcada em forma de arco 80% P410CV
Janela / porta formas e varanda piso interior 100% P410CV
Parede vertical dentro da varanda 60% P410CV
Área do céu 20% P293CV
Badoere Asparagus writing 100% White


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