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Carnes curadas italianas típicas: Brusti ou Baldonazzi - Buristo

Carnes curadas italianas típicas: Brusti ou Baldonazzi - Buristo

Brusti (Vale de Non) ou Baldonazzi (Trento)

Eles são chamados Brusti no Val di Non (TN) e Baldonazzi na área de Trento.
Enchidos recheados de vários calibres, de cor marrom, com uma consistência cremosa e macia e com um aroma de especiarias muito agradável, para serem consumidos crus ou cozidos na grelha.
Eles são feitos com sangue de porco, às vezes misturado com sangue de vitela, ao qual são adicionados farinha branca, sal, pimenta, leite, especiarias, às vezes, nozes raladas e um pouco de gordura. É servido cozido ou com polenta.

Brusti ou Baldonazzi (foto http://cucina.corriere.it)

Buristo

Salame típico da Itália Central, cujo nome parece derivar da palavra alemã würst, salsicha.
Para obtê-lo, as cascas e todas as partes da cabeça do porco são cozidas e moídas grosseiramente: em seguida, adicione banha de porco, levemente frita e meio cozida e, a cada dez quilogramas dessa mistura, duzentos gramas de sangue de porco filtrado. É temperado com ervas como casca de limão, pimenta, salsa e alho.
A versão sienesa também inclui a adição de uma sultana e pinhões; além disso, a porcentagem de sangue utilizada é maior. A massa é recheada ainda quente no estômago do porco, é costurada com linha, é cozida e consumida imediatamente. É produzido de dezembro a final de março e sua demanda está em constante crescimento.

Buristo (foto www.kucinare.it)

Buristo (foto do site)

Buristo (foto do site)


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