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Bebidas espirituosas: Sudtiroler Golden Delicious e / South Tyrolean Golden Delicious IG

Bebidas espirituosas: Sudtiroler Golden Delicious e / South Tyrolean Golden Delicious IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Bolzano.
A folha de dados técnicos do Südtiroler Golden Delicious IG e / ou Golden Delicious do Alto Adige IG está contida no decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 31 de julho de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 186 de 08.08.2014).

Fundo

As maçãs Golden Delicious crescem em quantidades consideráveis ​​desde meados do século XX em Südtirol / Alto Adige. A peculiaridade da bebida espirituosa Golden Delicious IG do Südtiroler e / ou da bebida espirituosa Golden Delicious do Tirol do Sul consiste na escolha da matéria-prima, na realização da fase de produção exclusivamente em uma área de alto valor ambiental, como a Província Autônoma de Südtirol / Alto Adige , na experiência secular dos destiladores principais e na melhoria contínua do ciclo de produção.

Delicioso dourado do sul do Tirol IG

Método de produção

O Golden Delicious IG do Südtiroler e / ou o aguardente de frutas Golden Delicious do sul do Tirol IG são obtidos por destilação do mosto de maçãs Golden Delicious cultivadas, armazenadas, fermentadas na província autônoma de Südtirol / Alto Adige e destiladas por plantas de processamento contínuo ou descontínuo , em calor direto ou vapor indireto ou depois de adicionar água ao imóvel, com separação das cabeças e caudas. A origem, além do grau de maturação da fruta, tem um efeito particular no sabor e aroma do conhaque. Os destiladores do Tirol do Sul cuidam do amadurecimento uniforme da maçã Golden Delicious. O cultivo e armazenamento de maçãs Golden Delicious, a moagem, fermentação, destilação, redução de grau, possível envelhecimento, engarrafamento e rotulagem devem ocorrer na província autônoma do sul do Tirol / sul do Tirol. A destilação do fermentado, em uma instalação contínua ou descontínua, deve ser realizada a menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. A preparação do Südtiroler Golden Delicious IG e / ou Golden Delicious do Alto Adige IG permite a adição de açúcares, expressos em no máximo 20 gramas por litro, expressos em açúcar invertido.

Recursos

O Südtiroler Golden Delicious IG e / ou o suco de frutas Golden Delicious do Alto Adige IG são obtidos exclusivamente a partir do mosto de maçã Golden Delicious (Malus domestica Borkh. C.v. Golden Delicious) fermentado e destilado diretamente ou por meio de vapor de água. Tem um título alcoométrico volúmico não inferior a 40% vol. não deve ser adicionado com álcool etílico (diluído ou não diluído) e não tem sabor. A redução do grau ocorre com a água potável da Província Autônoma do Tirol do Sul / Alto Adige ou pode ser realizada com água amolecida, mas não desmineralizada, da mesma origem. A água da Província Autônoma do Tirol do Sul / Tirol do Sul é caracterizada pela formação geológica particular das montanhas, o que lhe confere uma riqueza de sais minerais que afetam o aroma e o sabor da bebida espirituosa. Pode ser envelhecido em barris, cubas e outros recipientes de madeira tradicionalmente conhecidos como Lagelen.

Südtiroler Hofbrennereien e.V. Destiladores artesanais do sul do Tirol
Juval 1B
39020 Castelbello-Ciardes (BOLZANO)


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