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Bebidas espirituosas: Trentino Grappa IG

Bebidas espirituosas: Trentino Grappa IG

Área de produção: todo o território da província autônoma de Trento.
A folha de dados técnicos da Indicação Geográfica Grappa del Trentino ou Grappa Trentina consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 12 de janeiro de 2015 (publicado no Diário Oficial nº 16 de 21.01.2015).

Especificações adicionais
A indicação geográfica Grappa del Trentino ou Grappa Trentina pode ser completada com a referência: - ao nome de uma variedade de uva, se foi obtida na destilação de matérias-primas provenientes de 100% em peso da vinificação de uvas dessa variedade de uva (é permitido tolerância de outras vinhas até um máximo de 15%, em peso; - para nomes de não mais que duas vinhas, se tiver sido obtida pela destilação de matérias-primas inteiramente derivadas da vinificação de uvas obtidas no cultivo dessas vinhas (não no entanto, é permitida a indicação de videiras utilizadas com menos de 15% em peso); - o nome de um vinho DOC, DOCG ou IGT (DOP, IGP) se as matérias-primas forem provenientes de uvas utilizadas na produção do referido vinho. vinho (neste caso, é proibido o uso de símbolos e formulários (DOC, DOCG e IGT) (DOP, IGP), tanto abreviados quanto totalmente); - o método de destilação, contínuo ou descontínuo, e o tipo de alambique.

Fundo

A produção de Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG, como documentado em inúmeros testemunhos históricos, é tradicionalmente realizada por destilação direta do bagaço. O método de destilação descontínua utilizado é o desenvolvido por Trentino Tullio Zadra, mestre na construção de alambiques, que nas décadas de 1950 e 1960 aperfeiçoou o "método descontínuo de banho-maria", que ainda leva seu nome. A produção responde à vocação vitícola do território provincial também em relação à grande variabilidade ambiental e varietal. As adegas onde é obtido o bagaço fresco e fermentado estão localizadas nas proximidades das destilarias, permitindo que o bagaço seja condicionado em pouco tempo, antes que ocorram os fenômenos de degradação qualitativa e, portanto, mantenha as características sensoriais das uvas. Este elemento é de fundamental importância para a extração dos perfumes e compostos que conferem o caráter organoléptico específico da Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG.

Instituto de Proteção Trentino Grappa

Método de produção

A Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG é processada através do processo de destilação diretamente por vapor de água ou pela adição de água no bagaço parado, fermentado ou semi-fermentado. Na produção, é permitido o uso de borras de vinho líquidas naturais na medida máxima de 25 kg por 100 kg de bagaço utilizado.A quantidade de álcool proveniente das borras não pode exceder 35% da quantidade total de álcool no produto acabado. a utilização de borras líquidas naturais de vinho pode ocorrer adicionando borras ao bagaço antes de serem destiladas, ou por desalcoolização paralela do bagaço e borras e enviando para a destilação da mistura dos dois fleuma ou por desalcoolizando o bagaço e as borras e expedição direta subsequente à destilação. Essas operações devem ser realizadas na mesma destilaria de produção e a destilação de bagaço fermentado ou semi-fermentado, em uma instalação contínua ou descontínua, em menos de 86% em volume. Dentro deste limite, é permitida a redestilação do produto obtido. Na preparação de Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG, é permitido adicionar: - plantas aromáticas ou suas partes, bem como frutas ou suas partes, que representam os métodos tradicionais de produção; - açúcares, no limite máximo de 20 gramas por litro, expressos em açúcar invertido; - caramelo, apenas para grappa sujeita a envelhecimento por pelo menos 12 meses, de acordo com as disposições nacionais e da UE em vigor: Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG pode ser sujeito a envelhecimento em barris, cubas e outros recipientes de madeira. Na apresentação e promoção, é permitido o uso dos termos Velho ou Idoso para grappa sujeita a envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos, por um período não inferior a 12 meses sob vigilância fiscal, em plantas localizadas em Trentino. Os termos Riserva ou Stravecchia são permitidos para grappa com idade mínima de 18 meses.

Recursos

A Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG é obtida por destilação com uma planta descontínua (desenvolvida pelo Trentino Tullio Zadra), diretamente por meio de vapor d'água ou pela adição de água no bagaço parado, fermentado ou semi-fermentado. Pode ser submetido ao envelhecimento em recipientes de madeira não pintados ou revestidos. Para ser liberado para consumo, o Grappa del Trentino IG ou o Grappa Trentina IG devem ter um título alcoométrico não inferior a 40% e não superior a 60% em volume.

Instituto de Proteção Trentino Grappa
Via del Suffragio, 3
38122 Trento
Telefone: (+39) 0461 235378
E-mail: [email protected]


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