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Produtos italianos típicos: Maçã Valtellina IGP

Produtos italianos típicos: Maçã Valtellina IGP



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Área de produção

A área de produção e condicionamento inclui muitos municípios da província de Sondrio.

Recursos

As variedades reconhecidas são Golden Delicious, Stark Delicious e Gala.
- a variedade Gala possui polpa compacta e muito suculenta; o sabor é doce, ligeiramente ácido;
- Golden Delicious é caracterizado por dureza, crocância e suculência; o sabor é doce e o aroma intenso;
- Red Delicious tem um aroma intenso com notas de mel, jasmim e damasco. A polpa tem alta dureza, crocância e suculência; o aroma é de intensidade média.
Outra peculiaridade da IGP da maçã de Valtellina é representada pela coloração muito intensa dos frutos e a forma alongada, muito atraente; características melhoradas pela radiação solar específica obtida para a exposição orográfica única do Valtellina.

Maçã Valtellina IGP

Especificações de produção - Mela di Valtellina IGP

Artigo 1
A indicação geográfica protegida "Valtellina Apple" é reservada para os frutos que correspondem às condições e exigências estabelecidas nesta especificação de produção.

Artigo 2
Descrição do Produto
2.1 As variedades
A indicação geográfica protegida Mela di Valtellina é reservada para os frutos dos pomares de maçã cultivados na área delimitada pelo seguinte art. 3 e que consiste nas seguintes variedades e seus clones:
a) Delicioso Vermelho
b) Delicioso dourado
c) Gala
2.2 Recursos do produto
A maçã Valtellina é caracterizada por uma cor e sabor particularmente acentuados, celulose compacta e alto prazo de validade.
No momento do lançamento para consumo, os frutos devem estar inteiros, frescos na aparência, limpos e atender aos requisitos estabelecidos para os frutos das categorias de qualidade Extra e I, os Padrões de Qualidade para Frutas e Legumes e Produtos Cítricos definidos com base na norma Comunidade atual.
Eles também devem ter as seguintes características:
GRUPO DELICIOSO VERMELHO
Epicarpo: frequentemente, não muito ceroso, de cor vermelha intensa e intensa, com extensão de cor superior a 80% da superfície, liso, livre de ferrugem e com redemoinho, resistente à manipulação.
Forma: cone truncado oblongo, com cinco lobos característicos e perfil equatorial-pentagonal.
Calibre: diâmetro mínimo 65 mm.
Teor mínimo de açúcar: acima de 10 ° brix.
Polpa: branca com aroma de maçã médio-alto. Alta é a percepção dos cheiros de mel, jasmim e damasco. A crocância e suculência são altas. Prevalência de sabor doce com acidez apreciável e aroma de intensidade média. Não há sensação amarga. Dureza da polpa não inferior a 5 kg / cm².
GRUPO DELICIOSO DOURADO
Epicarpo: não muito ceroso, de cor amarela intensa quando maduro, às vezes com uma faceta rosa na parte exposta ao sol, às vezes sujeita a ferrugem, sensível a manipulações.
Forma: cone truncado esferoidal ou oblongo, ligeiramente nervurado na seção transversal.
Calibre: diâmetro mínimo 65 mm.
Teor mínimo de açúcar: acima de 11,5 ° brix.
Polpa: de cor branco creme, com intenso aroma a maçã. A dureza é média, assim como a crocância e a suculência, enquanto a farinha é praticamente zero. Os frutos destacam-se pela doçura, mantendo valores apreciáveis ​​de acidez que denotam o frescor do fruto. Médio alto é o aroma da maçã. Ausente a sensação amarga.
Dureza da polpa não inferior a 5 kg / cm².
GRUPO GALA
Epicarpo: vermelho brilhante, com extensão de cor vermelha, mínimo de 30% da superfície para a gala padrão e 65% nos clones de melhoria.
Forma: cone curto e truncado, com os cinco lobos apicais bastante pronunciados.
Calibre: diâmetro mínimo 65 mm.
Teor mínimo de açúcar: acima de 11 ° brix.
Polpa: branco cremoso com perfume de intensidade média. A dureza é média e a suculência é alta, a farinha ausente. O sabor é doce, ligeiramente ácido, com um aroma agradável de intensidade moderada. Ausente a sensação amarga. Dureza da polpa não inferior a 5kg / cm². Os frutos das categorias Extra e Qualidade são liberados para consumo.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção e condicionamento da "maçã Valtellina" inclui os seguintes municípios da província de Sondrio: Albosaggia, Andalo Valtellino, Ardenno, Berbenno di Valtellina, Bianzone, Buglio em Monte, Caiolo, Castello dellAcqua, Castione Andevenno, Cedrasco, Cercino, Chiavenna, Chiuro, Cino, Civo, Colorina, Cosio Valtellino, Dazio, Delebio, Dubino, Faedo Valtellino, Forcola, Fusine, Gordona,
Grosio, Grosotto, Lovero, Mantello, Cacho de Valtellina, Menarola, Mês, Mello, Montagna em Valtellina, Morbegno, Novate Mezzola, Piateda, Piantedo, Piuro, Poggiridenti, Ponte em Valtellina, Postalesio, Prata Camportaccio, Rogolo, Samolaco Filippo, Sernio, Sondalo, Sondrio, Spriana, Talamona, Teglio, Tirano, Torre de Santa Maria, Tovo de SantAgata, Traona, Tresivio, Verceia, Vervio, Villa di
Chiavenna, Vila de Tirano.

Artigo 4
Prova de origem
Cada fase do processo de produção deve ser monitorada, documentando as entradas e saídas de cada uma. Dessa forma, e através do registro em listas específicas gerenciadas pelo organismo de controle, as parcelas cadastrais nas quais o cultivo ocorre, os produtores e os condicionadores de ar, bem como através de uma declaração oportuna à estrutura de controle das quantidades produzidas, é garantida a rastreabilidade do produto.
Todas as pessoas singulares ou coletivas registradas nas listas relevantes estarão sujeitas a controle pelo organismo de controle, de acordo com as disposições dos regulamentos de produção e o respectivo plano de controle.

Artigo 5
Obtendo método
5.1 O sistema de produção
As formas de treinamento utilizadas são: spindelbush, palmette, vaso tradicional, V e duplo V.
Para promover culturas que respeitem o meio ambiente e a saúde humana, são utilizadas técnicas de produção de baixo impacto ambiental, como produção integrada e produção orgânica.
5.2 Densidade de plantio
As terras nas quais a "maçã Valtellina" é cultivada estão localizadas nos vales que se estendem a uma altitude entre 200 e 900 m acima do nível do mar.
A densidade da planta e as formas de melhoramento visam maximizar a impermeabilidade da folhagem à radiação luminosa, a fim de obter uma coloração ideal dos frutos.
A largura das linhas entre linhas não é, em caso algum, inferior a 3 m, com arranjo de linha única ou dupla, enquanto a distância das árvores na linha não é inferior a 0,5 m. No entanto, a densidade máxima não deve exceder 4000 árvores / hectare.
5.3 Fertilização e manejo do solo
A fertilização é realizada através de intervenções localizadas, no máximo duas vezes por ano, seguindo os critérios de agricultura ecológica. É permitida a prática de fertilização foliar e calcificação, esta última usada como corretiva para solos ácidos.
É permitida a prática de grama controlada entre fileiras, o que garante a manutenção correta da substância orgânica no solo.
5.4 Controle de produção
Para criar condições favoráveis ​​à qualidade dos frutos, são aplicadas intervenções primavera-verão no verde e seco no inverno, o que garante o correto equilíbrio vegetativo-produtivo da planta e a melhor exibição dos frutos.
O desbaste do fruto é realizado de acordo com a carga de produção presente, a fim de manter a quantidade ideal para cada variedade na planta.
No entanto, a produção de maçã não deve exceder as seguintes quantidades para cada variedade individual:
Vermelho Delicioso: 65 Ton./ha
Delicioso Dourado: 68 Ton./ha
Gala: 65 Ton./ha
5.5 Irrigação
A irrigação deve ser realizada com sistemas "deslizantes" tradicionais ou com técnicas mais recentes, como aspersão por suprachioma ou irrigação localizada.
A frequência e as contribuições das regas devem ter como objetivo restabelecer o balanço hídrico do solo, devolvendo a água perdida pela evapotranspiração da cultura ou por infiltração profunda.
De qualquer forma, para maximizar a qualidade da polpa e a preservação do "Meladi Valtellina", qualquer prática de irrigação deve ser suspensa 8 dias antes da colheita.
5.6 Coleção
O início do período de colheita coincide com o momento em que a maçã atinge a maturação ideal estabelecida com os critérios referidos no art. 2 desta especificação; os frutos das variedades referidas no artigo 2.o devem também ter um valor de dureza da polpa inferior a 5 kg / cm2.
Para obter a melhor qualidade e prazo de validade das diferentes variedades, a colheita é realizada por meio de um destacamento manual preciso das maçãs e de acordo com o seguinte calendário:
Delicioso vermelho: segundo dez dias de setembro e segundo dez dias de outubro.
Golden Delicious: segunda década de setembro-final de outubro.
Gala: segundo dez dias de agosto - segundo dez dias de setembro.
5.7 Armazenamento
A conservação da "maçã Valtellina" ocorre através da técnica de resfriamento normal (CA), baixo oxigênio (LO), ultra baixo oxigênio (ULO).
Em particular:
- a temperatura das células utilizadas para armazenar maçãs situa-se, segundo as variedades, entre 0,2 ° C e 2 ° C;
- o teor de O2 entre 1% e 3%;
- o teor de CO2 entre 1,2% e 3%;
- umidade relativa entre 90% e 98%.
A conservação da "maçã Valtellina" deve ocorrer na área de produção limitada para garantir a rastreabilidade e controle.
O período de conservação da "maçã Valtellina" não deve ser superior ao indicado para cada variedade:
Red Delicious da colheita no final de julho do ano seguinte
Golden Delicious da colheita no final de agosto do ano seguinte
· Gala da colheita no final de abril do ano seguinte
5.8 Condicionamento
O condicionamento da "maçã Valtellina" deve ocorrer na área de produção limitada, para garantir a rastreabilidade e controle; a embalagem ou embalagem deve permitir uma identificação clara do produto.
A "maçã Valtellina" é liberada para consumo usando uma das seguintes embalagens em papelão, madeira ou plástico:
Escaninhos alveolares
Platôs de papelão
Papelão telescópico (traypak)
Caixa de madeira
· Caixa de plástico reutilizável
· Embalagens seladas com várias frutas (bandejas, caixas e sacos)

Artigo 6
Link com o meio ambiente
A reputação da "Mela di Valtellina" remonta ao segundo período pós-guerra, quando a lamelicultura experimentou um impulso significativo, a fim de modificar fortemente o sistema agrícola e a paisagem agrícola local. O compromisso de alguns pioneiros também infectou outros agricultores com entusiasmo, convencendo-os a se concentrarem decisivamente no cultivo especializado de maçãs. Surgiram cooperativas de agricultores que, com a colaboração científica de institutos universitários especializados em cultivo de maçã, contribuíram para a definição do "sistema de macieira" em Valtellina, contribuindo para consolidar a fisionomia da moderna fruticultura de Valtellina. também através de várias campanhas de comunicação realizadas ao longo dos anos. Hoje a maçã "Valtellina é considerada um produto de alta qualidade e, portanto, é colocada nos pontos de venda das modernas lojas de distribuição e especializadas, posicionando-se no segmento de mercado de maior valor.
Nos séculos passados, macieiras e outras frutas foram encontradas nos jardins e entre as fileiras de vinhas, cuja produção destinava-se principalmente ao autoconsumo e em pequenas partes a serem comercializadas nos mercados das cidades e nas grandes feiras.
Na década de 1920, houve uma primeira abordagem de produção ao cultivo de maçã, que desde então não é mais uma cultura esporádica destinada ao consumo familiar, mas adquire um interesse específico como uma cultura a ser comercializada.
A produção de maçã vem aumentando ao longo dos anos, atingindo as atuais 35.000 toneladas de produção anual, o que corresponde a 1,5% da produção agrícola nacional.
A área afetada por esta cultura é de cerca de 1.000 ha e a produção é representada principalmente por variedades de amadurecimento outono-inverno com aptidão para longa conservação.
Com esses números e essas peculiaridades, o cultivo de maçã representa a melhor expressão da arboricultura de frutas na região da Lombardia, não apenas para o próprio setor, mas também para a cadeia de suprimentos que ele é capaz de originar e para o papel estimulante que desempenha na economia do vale; basta pensar em todas as atividades relacionadas, como mecanização, sistemas de irrigação, fornecedores de meios técnicos, serviços de marketing, setor de embalagens, sistema de transporte etc.
A área de produção da "maçã Valtellina" é de especial vocação para conferir conteúdo de alta qualidade à maçã.
Valtellina é de fato orientada para leste-oeste e ao norte é protegida pelos Alpes Rhaetian. O clima apreciado pelo vale é, portanto, muito ameno. Essa exposição é favorável ao cultivo da maçã, que se concentra principalmente na encosta voltada para o Sul. A encosta média é de 0,5%, enquanto o conóide possui encostas médias de 10 a 15%, com pontos que chegam a até 30%.
A área de cultivo possui uma altitude que começa em 200 metros e chega a 900 metros acima do nível do mar; os pomares desfrutam de boa iluminação e ventilação.
O clima é ameno: o mínimo absoluto dos últimos anos foi de -9 ° C (registrado em janeiro) e o máximo foi de 31,5 ° C (registrado em agosto).
A pluviosidade média anual é de 1000 mm.
A ventilação é particular, na verdade é afetada pelo fenômeno do Föhen, um vento seco e quente que causa picos de temperatura e quedas na umidade do ar. Em nível climático, finalmente, as brisas (a montante e a jusante) são importantes, fenômenos relacionados ao aquecimento diferente das encostas.
A morfologia atual do solo do vale é o resultado de uma série de transformações que levaram à formação da planície aluvial do Adda: os depósitos dos rios predominam sobre os outros tipos; estes são sedimentos recentes.
Os pomares estão localizados principalmente em ventiladores aluviais, caracterizados por uma alta presença de esqueleto grosso e permeável, onde a estagnação da água é praticamente ausente e a reação do solo é subácida ou ácida.
O território valtellino é dotado de características climáticas e de solo específicas, como altitude, latitude e conformação orográfica, que representam elementos essenciais na determinação das condições particulares de intensidade e qualidade da radiação luminosa, da alternância dos ciclos de umedecimento / secagem do epicarpo dos frutos e da faixa de temperatura diária.
O conjunto de fatores ambientais torna exclusiva a relação com a qualidade da maçã:
esses fatores peculiares, juntamente com a atividade secular do homem, suas capacidades culturais e o desenvolvimento de práticas para salvaguardar o meio ambiente e a tradição sócio-produtiva (incluindo a manutenção de técnicas de cultivo de maçã em respeito e proteção dos vales e das montanhas), contribuem para conferir à Mela di Valtellina características únicas, reconhecidas tanto pela literatura técnico-científica específica quanto pelo aprimoramento comercial.

Artigo 7
Controles
O controle será realizado por uma estrutura que cumpra o disposto nos artigos 10 e 11 do Regulamento (CE) nº 510/06 do Conselho.

Artigo 8
Marcação
A indicação geográfica protegida "Mela di Valtellina" ou sua sigla IGP deve ser aposta de forma clara e perfeitamente legível, com uma dimensão predominante em qualquer outra expressão presente, nas embalagens lacradas ou nos frutos individuais.
Nos casos em que a estampa de cada fruta está presente, ela não pode afetar menos de 70% das frutas presentes na embalagem.
Se não houver estampagem dos frutos individuais, devem ser usadas embalagens fechadas e seladas.
Em combinação com a indicação geográfica protegida, é permitido o uso de indicações e / ou símbolos gráficos que se refiram a nomes ou nomes de empresas ou marcas coletivas ou marcas individuais de empresas, desde que não tenham significado judicial ou possam induzir o comprador em erro.
O logotipo é representado pela menção "Mela di Valtellina" Indicação geográfica protegida. Os índices colorimétricos são os seguintes: vermelho (pantone vermelho 032), verde (pantone 355) e preto (100%). O personagem a ser usado é o Futura Bold.

Artigo 9
Produtos processados
Os produtos para a preparação dos quais a I.G.P. "Mela di Valtellina", também na sequência de processos de processamento e transformação, pode ser libertada para consumo em embalagens com a referência à referida denominação sem apor o logotipo comunitário, desde que a referência à IGP se refira claramente ao ingrediente e não ao produto. produto processado e / ou processado; o produto de denominação protegida, certificado como tal, constitui o componente exclusivo da categoria de produto à qual pertence, os usuários do produto de designação protegida são autorizados pelo Consórcio responsável pela proteção das políticas agrícolas, de alimentos e florestais pelo Ministério. O mesmo consórcio responsável também providenciará o registro em registros especiais e a supervisão do uso correto do nome protegido. Na ausência de um Consórcio designado para proteção, as funções acima mencionadas serão desempenhadas pelo MIPAAF como autoridade nacional responsável pela implementação do Regulamento (CEE) 510/2006.


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