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Bebidas espirituosas: Nocino di Modena IG

Bebidas espirituosas: Nocino di Modena IG

Área de produção: exclusivamente do território da província de Modena.
A ficha técnica do Nocino di Modena IG consta do decreto do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais de 10 de junho de 2014 (publicado no Diário Oficial nº 138 de 17.6.2014).

Fundo

A tradição diz que as nozes são colhidas em 24 de junho, dia de São João Batista, quando o amadurecimento da fruta ainda não está completo e a casca é verde e macia. A antiga crença popular queria que o orvalho (guazza) formado na noite entre 23 e 24 de junho fosse uma panacéia para todas as doenças, especialmente para problemas digestivos e distúrbios gastrointestinais, para os quais o nocino foi considerado um excelente remédio. Precisamente a conexão entre a festa do Santo e o tempo de preparação do licor revela um costume e um valor cultural que ainda giram em torno do consumo de nocino.

Nocino di Modena IG

Método de produção

Para a preparação do Nocino di Modena IG, as nozes ainda cobertas com casca verde e macia, ainda não lenhosa, são cortadas irregularmente ou fatiadas e deixadas para macerar em álcool por um período variável de pelo menos quatro meses. Após o período de maceração, a infusão (com um teor alcoólico entre 46 e 65 pontos percentuais em volume) é batida e deixada envelhecer por pelo menos seis meses. Adiciona-se à infusão de nozes, açúcar, água, especiarias e álcool, assim obtidos até o teor alcoólico esperado. Quando o título alcoométrico estabelecido é atingido (38 a 43 pontos percentuais em volume), o licor é amadurecido por um período mínimo de 10 dias e depois filtrado antes do engarrafamento. Os açúcares podem ser previamente dissolvidos. O Nocino di Modena IG deve ser acondicionado em garrafas de vidro com capacidade máxima de 1,5 litros.

Recursos

O licor Nocino di Modena IG é obtido a partir do envelhecimento da infusão hidroalcoólica de casca de noz (Juglans regia L.) por um mínimo de 250 g por litro de produto acabado. Na preparação, é permitido o uso de ingredientes opcionais, como infusões de especiarias (canela, cravo e coentro). Tem um teor alcoólico que varia entre 38 e 43 pontos percentuais em volume e um teor de açúcar de 150-400 g / litro, expresso em açúcares invertidos.


Vídeo: ORDINE DEL NOCINO MODENESE SPECIALITA DITALIA parte uno (Outubro 2021).