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Produtos típicos italianos: Alto Crotonese DOP

Produtos típicos italianos: Alto Crotonese DOP

Especificações de produção - Alto Crotonese DOP

Azeite extra virgem Alto Crotonese DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem protegida “Alto Crotonese” é reservada para o azeite extra-virgem, correspondendo às condições e exigências desta especificação de produção, de acordo com os regulamentos nacionais e comunitários.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem protegida "Alto Crotonese" pode ser atribuída ao azeite virgem extra obtido a partir de azeitonas da variedade "Carolea", que devem estar presentes nos olivais em uma extensão não inferior a 0%. As variedades presentes nos olivais e que podem competir isoladamente ou em conjunto na produção da denominação "Alto Crotonese" em quantidade não superior a 30% são lecultivares: Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli, Rossanese.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção de azeite extra-virgem da denominação de origem protegida "Alto Crotonese" devem ser produzidas, na província de Crotone, nos territórios da área de Alto Crotonese adequados para a produção de óleo com as características em um nível qualitativo previsto pela Esta especificação de produção que inclua todo ou parte do território administrativo dos seguintes municípios:
Castelsilano (em parte), Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell'Alto, Savelli (em parte), Verzino.
Assim, esta área é delimitada na cartografia 1: 25.000: a partir de uma linha que, partindo da confluência dos limites entre os municípios de Caccuri (excluídos da área), Cerenzia e Castelsilano, segue, na direção nordeste, delimitando as cidades de Colimiti ao sul. , Fiumarella di Grisuria e Mesudera (incluídas na área), para alcançar a fronteira do município de Savelli a uma altitude de 304 metros acima do nível do mar, continuando noroeste ao longo da fronteira do município de Savelli até encontrar a ponte que atravessa o rio Lese. A partir desta ponte, a fronteira continua ao longo do trecho de S. S. 108 terfino até o centro habitado do município de Savelli. Do centro habitado do município de Savelli, a fronteira segue para o norte ao longo de uma linha que atravessa a localidade Acqua dei Grozzi, a uma altitude de 565 metros acima do nível do mar. até chegar à fronteira ocidental do município de Verzino. Que coincide com a interseção do rio Senapite. A partir daqui, continuando para o norte ao longo da fronteira do município de Verzino, continua delimitando os territórios administrativos dos municípios de Pallagorio, Verzino, Castelsilano e Cerenzia, a leste, até o ponto de confluência a partir do qual a delimitação começou.

Artigo 4
Características de cultivo
As características ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as tradicionais e características da área, para conferir às azeitonas e ao óleo derivado características específicas.
Portanto, olivais cujos solos de origem mioceno-pliocênica, de variação litológica, porosos de permeabilidade como um todo, com espessura profunda, areia ou massa de tamanho médio, providos de boa acomodação, adequados para garantir a drenagem da águas superficiais profundas. Os layouts de plantio, sistemas de treinamento e sistemas de poda devem ser usados ​​em geral ou, em qualquer caso, projetados para não alterar as características das azeitonas e do óleo. Em particular, além das formas tradicionais de agricultura, outras fazendas com uma densidade de plantio de até 400 plantas por hectare são permitidas para novas plantas. A produção máxima de azeitonas por / Ha não pode exceder 100 quintais por hectare em olivais intensivos especializados.
Para o cultivo associado ou promíscuo, a produção máxima por planta é de 65 Kg. Mesmo em anos excepcionalmente favoráveis, o rendimento pode ser aumentado mediante solicitação em um limite máximo não superior a 20%, indicado acima. A colheita da azeitona é realizada desde o início da avaliação e não deve durar além de 31 de dezembro de cada estação de cultivo da azeitona. A colheita da azeitona deve ocorrer a partir da planta manual ou mecanicamente. As azeitonas devem estar livres de ataques parasitários, devem ser transportadas e armazenadas até serem moídas em recipientes rígidos e fenestrados. O relatório das azeitonas deve ser submetido de acordo com os procedimentos estabelecidos. O rendimento das azeitonas em óleo não pode exceder 20%.

Artigo 5
Método de oleificação
As operações de extração e embalagem de óleo devem ser realizadas na área da área territorial definida na arte anterior. 3. Somente processos mecânicos e físicos capazes de produzir óleo que apresentem fielmente as características originais da fruta são permitidos para a extração do óleo. As azeitonas devem ser lavadas à temperatura ambiente; em instalações de ciclo contínuo durante o amassamento, a temperatura da pasta não deve exceder 25 ° C. Qualquer outro tratamento é proibido. As azeitonas devem ser moídas dentro de dois dias após a coleta.

Artigo 6
Características do consumidor
O azeite virgem extra com uma denominação de origem protegida "Alto Crotonese, no ato da liberação para consumo, deve atender às seguintes características:
- cor: palha amarelo-verde claro;
- cheiro: oliva delicada;
- sabor: frutado leve;
- pontuação mínima no teste do painel: 6,5
- acidez total, expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,7 gramas por 100 gramas de óleo;
- número de peróxidos: não superior a 14 meq / kg;
- K 232 = 2;
- K 270 = 0,2;
- polifenóis totais, mínimo = 100 p.p.m.
Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com a atual U.E. Em cada campanha de olivicultura, o Protection Consortium identifica e mantém um número razoável de amostras representativas da denominação "Alto Crotonese" de origem protegida, a serem usadas como padrão de referência para a realização dos testes organolépticos físico-químicos.

Artigo 7
Designação e apresentação
A denominação referida no art. 1 é proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: fino, escolhido, selecionado, superior, genuíno. O uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas ou toponímicas que se refiram a municípios, aldeias e áreas geográficas incluídas na área de produção referida no art. No entanto, é permitido o uso de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham um significado laudatório e não possam induzir o comprador em erro. A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e a referência a embalagens na fazenda de azeitonas ou na associação de fazendas de azeitonas ou na fazenda de azeitonas localizada na área de produção somente são permitidas se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais. pertencente à empresa e se a lubrificação e a embalagem ocorreram na própria empresa. O nome da denominação de origem protegida "Alto Crotonese" deve aparecer no rótulo em caracteres claros e indeléveis, com uma colorimetria de amplo contraste em relação ao álcool do rótulo e que possa ser claramente distinguida do complexo de indicações que aparecem no rótulo. Os recipientes em que o azeite extra-virgem "Alto Crotonese" é embalado para liberação no consumo devem ter capacidade para até 5 litros, em vidro ou folha de flandres. É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.


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