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Produtos típicos italianos: Cartoceto DOP

Produtos típicos italianos: Cartoceto DOP

Especificação de produção - Cartoceto DOP

Azeite extra virgem Cartoceto DOP

Artigo 1
Nome
A DOP "Designação de Origem Protegida" Cartoceto é reservada para o azeite virgem extra correspondente às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção e regulamentos aplicáveis.

Artigo 2
Variedade de azeitonas em óleos Cartoceto
1. O DOP Cartoceto é produzido com azeitonas provenientes principalmente das cultivares Raggiola, Frantoio e Leccino, nas proporções descritas abaixo.
2. Como parte do olival registrado no registro DOP, essas cultivares principais devem estar presentes em uma proporção não inferior a 70% em conjunto ou individualmente.
3. É permitida a presença, até um máximo global de 30%, de diferentes variedades: Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella, Nebbia, Rosciola admitidas em conjunto ou individualmente.

Artigo 3
Áreas de produção
1. As azeitonas destinadas à produção do DOP Cartoceto devem ser produzidas nas áreas montanhosas dos municípios dedicados à olivicultura, com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção.
2. A área de produção inclui todos os territórios administrativos dos municípios de Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio e parte da área de Fano, identificada na cartografia para toda a encosta norte delimitada pela SS. Flaminia para a encruzilhada com o S.S. Adriatica (lado sul) e fronteira administrativa (lado norte).

Artigo 4
Características de cultivo
As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as tradicionais, adequadas para conferir às azeitonas e ao óleo derivado as características analítico-organolépticas específicas exigidas por esta especificação. A produção máxima das azeitonas não pode exceder a quantidade de Kg9.000 / ha para as novas plantas (dinâmica, irrigada, sexto particularmente fértil e com exposição climática mais favorável); de 7.500 kg / ha, o limite de produção para plantas tradicionais antigas deve ser, enquanto para olivais promíscuos a produção média por planta será de cerca de 20 kg (valor estatístico de cinco anos); esses valores de referência de produção podem ser considerados periodicamente com base em previsões de colheita particularmente abundantes; nesse caso, o consórcio deve notificar imediatamente todos os órgãos responsáveis ​​pela verificação por meio de uma carta registrada antes do início da campanha. Os olivais recém-plantados, em conformidade com as características do parágrafo anterior, podem ser admitidos à produção do DOP Cartoceto a partir do terceiro ano de plantio das mudas (em média dois anos).
A colheita da azeitona para a produção do DOP Cartoceto deve começar com a avaliação que na área delimitada da azeitona é geralmente sentida a partir da segunda década de outubro para a cultivar Leccino e a partir de início de novembro para a Raggiola, Frantoio e outras variedades, referidas arte. 2p. 3; a colheita deve terminar em meados de dezembro.

Artigo 5
Método de oleificação
1. O DOP Cartoceto deve ser obtido exclusivamente a partir de azeitonas saudáveis, provenientes da área mencionada no art. 3 e moídos em fábricas de petróleo localizadas no mesmo território. O óleo produzido deve ser engarrafado em fábricas no mesmo território que o Dop.
2. A prensagem das azeitonas deve ocorrer no menor tempo possível a partir da colheita e, em qualquer caso, o mais tardar 48 horas.
3. O transporte e armazenamento de azeitonas em sacos de qualquer material são expressamente proibidos e devem ocorrer em pequenos recipientes perfurados (máximo de 25 kg) ou, em qualquer caso, capazes de diagonalar a ventilação.
4. As azeitonas devem ser sujeitas a desfolhamento preventivo.
5. Para a extração do óleo, somente processos mecânicos e físicos podem produzir óleo que apresente as características peculiares da fruta o mais fielmente possível.
6. O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 18 kg / q.le.

Artigo 6
Características do consumidor
O Dop Cartoceto, ao colocar no mercado, deve responder às seguintes características analíticas e organolépticas:
Cor: verde ou verde com reflexos amarelos dourados para os óleos ainda muito frescos. Amarelo dourado, com reflexos esverdeados, para óleos mais maduros.
Odor: Frutado de azeitona verde, de leve a média, de acordo com a escala C.O.I., com um leve aroma herbáceo. Os aromas característicos e agradáveis ​​de amêndoa verde e capim-maçã podem estar presentes.
Sabor: Harmônico, entre as sensações de fu-si verde frutado, doce, amargo e picante. Pode ter um sabor agradável e característico de homem-dorla verde.
Valor do grau máximo de acidez Gramas 0,5% (expressos em ácido oleico) detectados no engarrafamento.
Peróxidos: Valor máximo de 12 meq02 / kg detectado no engarrafamento.
Polifenóis totais: = 100 mg / kg
Proporção ácido oleico-ácido linoleico: = 8
Teste em painel: ausência inequívoca de defeitos detectáveis ​​pela metodologia oficial e percepção dos explorados;
pontuação: = 7
Outros parâmetros físico-químicos não mencionados expressamente devem estar em conformidade com os regulamentos da União Europeia.

Artigo 7
Designação e apresentação
A designação e apresentação do produto, referida no artigo 1.o, deve ocorrer em conformidade com as seguintes disposições:
1. O termo "azeite extra virgem" Cartoceto "deve aparecer no rótulo, seguido de" denominação de origem protegida ", em caracteres claros e bem marcados, de modo a diferenciar-se do complexo de outras indicações que aparecem;
2. Referências verdadeiras e documentáveis ​​podem destacar o trabalho de produtores individuais;
3. são permitidas referências de identificação da empresa, uso de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham significado laudativo e não induzam o consumidor em erro na nomigeografia e, em particular, em nomes de outras áreas de produção de petróleo. denominação de origem protegida;
4. o método de fresagem pode ser destacado;
5. A utilização do nome da exploração, exploração ou propriedade só é permitida no rótulo em óleos produzidos com azeitonas de olivais pertencentes à mesma;
6. A etiqueta traseira pode indicar a porcentagem de azeitonas dominantes conforme a técnica. 2;
7. é proibido acrescentar qualquer qualificação não prevista expressamente neste regulamento de produção, incluindo os adjetivos: final escolhido, superior, genuíno, etc .;
8. é proibido o uso de menções geográficas adicionais, referentes a municípios, aldeias e territórios da área de produção referida no art. 3;
9. Para liberar o consumo, serão utilizados recipientes de vidro com capacidade não superior a 5 litros.


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