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Produtos típicos italianos: Canino DOP

Produtos típicos italianos: Canino DOP

Especificação de produção - Canino DOP

Azeite extra virgem DOP Canino

Artigo 1
Nome
A Denominação de Origem Protegida "Canino" é reservada para o azeite extra-virgem que atende às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem protegida "Canino" deve ser obtida a partir das seguintes variedades de azeitona:
Os clones caninos e derivados, Leccino, Pendolino, Maurino e Frantoio, apresentam-se sozinhos ou juntos em olivais até 100%. Outras variedades presentes nos olivais também podem contribuir num montante não superior a 5%.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção do azeite extra-virgem da Denominação de Origem Protegida "Canino" devem ser produzidas no território da província de Viterbo, adequadas à produção de óleo com as características e o nível quantitativo previstos nesta especificação de produção. Esta área inclui, na província de Viterbo, todo ou parte do território administrativo dos seguintes municípios: Canino, Arlena, Cellere, Ísquias de Castro, Farnese, Tessenano, Toscana (parte), Montalto di Castro (parte). A área de produção da denominação de origem protegida "Canino" é dominada pela montanha "Canino" e, portanto, delimitada na cartografia 1: 25.000; a partir de uma linha que, começando no limite norte da área delimitada pelo ponto de encontro da fronteira que separa os municípios de Farnese e Valentano pela fronteira que divide os municípios acima mencionados de Pitigliano, corre para o norte a fronteira que divide o município de Valentano daqueles diFarnese, Ischia di Castro e Cellere; segue os limites que dividem o município de Pianano dos de Celleree di Arlena em direção ao nordeste; continua para o leste ao longo da fronteira que divide o município da Toscana do de Arlena para o Fosso Arroncino de Pian di Vico e continua ao longo do caminho do mencionado Fosso até a torrente Arrone, depois continua ao longo da mesma torrente até o Guado dell'Olmo ; continue para o sul a partir do Ford de Olmo, pela estrada aduaneira da província, que liga a Toscânia a Montalto di Castro, até o cruzamento com a estrada estadual n. 312Castrense; continua para o sudoeste, partindo da encruzilhada acima mencionada e segue a estrada estadual Castrense até a vala do Sasso, que atravessa os arcos de Pontecchio; percorre o referido Fosso até a Fiora alfiume e segue rio acima, em direção ao leito do rio, até o ponto de encontro das pequenas cidades de "Canino" e Ischia di Castro e Manciano, depois entre Ischia di Castro e Pitigliano; finalmente, aquele entre Farnese e Pitigliano até que eles voltem ao ponto em que a limitação começou.

Artigo 4
Características de cultivo
As condições ambientais e de cultivo dos olivais devem ser as características tradicionais da região e, em qualquer caso, adequadas para dar às azeitonas e ao óleo derivado características específicas de qualidade. Portanto, apenas olivais cujos solos de origem vulcânica, com a presença, ao longo dos vales do rio Fiora, de solos calcários-siliciosos derivados de rochas quaternárias e solos aluviais, devem ser considerados adequados dentro de um limite de altitude de 450 metros acima do nível do mar. layouts de plantio, formas de reprodução e sistemas de poda devem ser aqueles tradicionalmente utilizados ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e do óleo. Em particular, além das formas tradicionais de melhoramento, que possuem olivais promíscuos com uma densidade de plantio de até 60 plantas por hectare, outras formas de treinamento para olivais especializados com uma densidade de plantio de até 330 plantas por hectare são permitidas.
A defesa fitossanitária dos olivais deve ser realizada de acordo com os métodos de luta guiada. A produção máxima de azeitonas / Ha não pode exceder 9.000 kg em olivais especializados. Para a cultura afiliada ou promíscua, os órgãos técnicos da região do Lácio determinam a produção máxima de azeite / Ha em relação à área real do olival. A colheita da azeitona é realizada no período entre 20 de outubro e 15 de janeiro. O relatório das azeitonas deve ser feito de acordo com os procedimentos previstos no decreto ministerial de 4 de novembro de 1993, n. 573, relativa à aplicação da lei de 5 de fevereiro de 1992, n. 169
Ao enviar o relatório de produção de azeitonas e o pedido de certificação de adequação do produto, o requerente deve anexar a certificação emitida pelas Associações de Produtores de Oliveiras, nos termos do art. 5, ponto 2, letra a) da Lei n. 169, comprovando que a produção e transformação das azeitonas ocorreram na área delimitada pela disciplina de produção.

Artigo 5
Método de oleificação
A coleta de azeitonas para a produção de azeite extra virgem com denominação de origem nos termos do art. 1 deve ocorrer diretamente da planta. Para a extração de azeite extra-virgem nos termos do art. 1 Apenas processos mecânicos e físicos são permitidos para garantir a obtenção de óleos sem alterar as características de qualidade contidas no fruto. As operações de colheita devem ocorrer dentro de dois dias após a colheita da azeitona.
Art. 6. Características do consumidor
Após a introdução no consumo, o azeite extra-virgem "Canino" com uma denominação de origem protegida deve satisfazer as seguintes características:
cor: verde esmeralda com reflexos dourados;
cheiro: frutado, lembrando frutas frescas e saudáveis, colhidas no ponto ideal de maturação;
sabor: decidido com um sabor amargo e picante;
acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,5 gramas por 100 gramas de óleo;
número de peróxidos: = 10 MeqO2 / kg
Outros parâmetros não mencionados expressamente devem estar em conformidade com as atuais U.E. Em cada campanha de petróleo, o Consórcio de Proteção identifica e mantém em condições ideais um número razoável de amostras representativas do óleo de Denominação de Origem Protegida "Canino", a ser usado como padrão de referência para a realização do exame organoléptico. O Ministro dos Recursos Agrícolas, Alimentares e Florestais tem o poder de inserir, a pedido das partes interessadas, parâmetros adicionais de natureza físico-química ou organoléptica, com o objetivo de caracterizar ainda mais a identidade da denominação. A designação dos óleos na fase de embalagem somente deve ser realizada após a conclusão do procedimento previsto no Decreto Ministerial de 4 de novembro de 1993, no. 573, a fim de realizar testes físico-químicos e organolépticos.

Artigo 7
Designação e apresentação
A denominação de origem protegida referida no art. 1 é proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo o seguinte: "fino", "escolhido", "selecionado", "superior", "genuíno". O logotipo da denominação, conforme o documento em anexo, é constituído por um "cão galopante branco e um raminho com azeitonas de fundo azul claro sombreadas, todas envoltas em um contorno cinza na forma de uma ânfora na qual, no topo, três são desenhadas. lírios.
Contudo, é permitida a utilização de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham significado judicial ou não induzam o comprador em erro em nomes geográficos de áreas de produção de óleos de origem com denominação protegida.
A utilização de nomes de empresas, propriedades, fazendas e sua localização territorial, bem como a referência a embalagens na fazenda de oliveiras ou na associação de fazendas de oliveiras ou na fazenda de oliveiras localizada na área de produção, é permitida apenas se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais que fazem parte da empresa e se a lubrificação e a embalagem ocorreram na própria empresa.
O nome da denominação de origem protegida "Canino" deve aparecer no rótulo com características e indelével com uma ampla colorimetria de contraste em relação à cor do rótulo, e esses dados podem ser claramente distinguidos do complexo de indicações que aparecem no rótulo. Os recipientes em que o azeite extra-virgem “Canino” é acondicionado para fins de liberação para consumo devem ser em folhas de vidro ou metal estanhado com capacidade não superior a 5 litros.É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas o óleo é obtido.


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