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Produtos típicos italianos: Chianti Classico DOP

Produtos típicos italianos: Chianti Classico DOP

Especificações de produção - Chianti Classico DOP

Azeite virgem extra Chianti Classico DOP

Artigo 1
Nome
A DOP (Denominação de Origem Protegida) do azeite de oliva extra virgem "Chianti Classico", a seguir sempre definida como o óleo "Chianti Classico", é reservada para o óleo obtido com as azeitonas produzidas na área delimitada pelo artigo três desta especificação de produção. e possuam as características e requisitos nele estabelecidos.

Artigo 2
Variedade
O óleo do "Chianti Classico" deve ser produzido exclusivamente com azeitonas de olival, inscritas no registro, constituídas por pelo menos 80% das plantas das variedades "Frantoio", "Correggiolo", "Moraiolo", "Leccino", sozinhas ou juntas , e no máximo 20% a partir de plantas de outras variedades listadas abaixo: Americano, Arancino, Ciliegino, Colombino, Correggiolo di Pallesse, Cuoricino, Para cozinhar, Filare, Frantoiano di Montemurlo, Ginestrino, Giogolino, Cluster, Gremigna Tonda, Gremigno di Fauglia, Gremigno di Montecatini, Gremignolo, Gremignolo di Bolgheri, Grossaio, Grossolana, Larcianese, Lastrino, Lazzero, Lazzero della Guadalupe, Lazzero di Prata, Leccio del Corno, Leccione, Madonna dell'Imino Marmara, Madremola Maurino, Melaiolo, Mignolo, Mignolo Cerretano, Morcaio, Morchiaio, Morcone, Morello a Punta, Martellino, Olivastra di Populonia, Olivastra di Suvereto, Olivastra Seggianese, Olivo Bufalo, Olivo del Mulino, Olivo del Palone, Olivo di Casavec chia, Olivo di San Lorenzo, Ornellaia, Pendagliolo, Pendolino, Pesciatino, Piangente, Pignolo, Piturzello, Punteruolo, Quercetano, Roma Pendula, Razzaio, Razzo, Rosino, Rossellino, Rossellino Cerretano, Rossello, Salcino, S. Francesco, S. Lazzero , Santa Catarina, Scarlinese, Selvatica Tardiva, Tondello, Trillo.

Artigo 3
Área de produção
A área de produção do óleo "Chianti Classico" inclui, nas províncias de Siena e Florença, os territórios administrativos dos seguintes municípios: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti para todo o seu território e, em parte Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano em Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa.
Esta área corresponde à delimitada para o território vitivinícola “Chianti Classico”, já descrito no decreto interministerial de 31/07/1932, publicado no Diário da República. 209, de 9/9/1932, delimitado em cartografia: a partir da descrição da fronteira da parte desta área que pertence à província de Siena, tomamos como ponto de partida aquele em que a fronteira entre as duas províncias de Siena e Arezzo é atravessado por Borro Ambrella della Vena em Pancole, no município de Castelnuovo Berardenga. A partir deste ponto, a fronteira segue o córrego Ambra e um afluente sem nome até a fazenda Ciarpella, depois a trilha de mulas que leva à fazenda Casa al Frate. A partir daqui, segue uma linha virtual para o Ombrone (altitude 298). A partir daqui, seguindo uma trilha de mulas, atinge uma altitude de 257, onde encontra uma trilha de carrinho, que se abre para a estrada para Castelnuovo Berardenga. Sobe a estrada até uma altitude de 354 metros. Daqui segue a vala de Malena Morta até sua confluência com Borro Spugnaccio; então ainda ao longo da dita vala do Malena Morta até Pialli (altitude 227). Depois segue por uma curta distância a vala Malena Viva e depois vira para uma linha virtual que passa por S.Lucia (252 e 265 m) em direção a Arbia. Atingido este riacho, sobe ao longo da fronteira administrativa entre os municípios de Siena e Castelnuovo Berardenga. A partir daqui, a fronteira da região continua coincidindo com as administrativas de Siena, Castelnuovo Berardenga, Castellina, Monteriggioni e Poggibonsi, até encontrar, no Borro di Granaio, a fronteira da província de Florença, que segue até a fazenda Le Valli. . Depois, segue a estrada municipal que toca em S.Giorgio e as fontes de Cinciano, e continua até encontrar novamente a fronteira provincial, que também é aquela entre os municípios de Poggibonsi e Barberino, depois a torrente Drove, que entra na província de Florença. Neste ponto, começamos a descrição da fronteira da parte desta área que pertence à província de Florença. Para a primeira parte, a referida fronteira segue a torrente Drove até o Mulino della Chiara, onde encontra a fronteira administrativa entre os municípios de Tavarnelle e Barberino, que segue por uma curta distância e, em seguida, dobra um pouco ao leste ao longo de outra torrente, passando por Biricucci e Belvedere até o encontro imediatamente após a estrada S. Donato-Tavarnelle que segue até Marrocos; e então, com uma linha virtual que passa por Figlinella, chega a Sambuca, onde encontra o córrego Pesa. Sempre seguindo o curso do riacho, coincide, na primeira parte, com a fronteira administrativa entre os municípios de S.Casciano Val di Pesa e Tavarnelle, e depois encontra o riacho depois de Ponte Rotto. A partir deste ponto, os limites da área coincidem com os limites administrativos dos municípios de San Casciano e Greve. Aqui voltamos à província de Siena e a fronteira da área de Chianti Classico coincide com a administrativa dos municípios de Radda em Chianti e Gaiole, e por um pequeno trecho de Castelnuovo Berardenga, até encontrarmos o ponto de partida para a descrição dessa área.

Artigo 4
Características de cultivo
O cultivo da oliveira nesta área situa-se entre o isoieto de 650 mm e 850 mm, as isotermas de 12,5 ° C e 15 ° C, em olivais com altitude acima de 200 m / s, em solos montanhosos com pH subalcalino. Olivais não conformes ou localizados em áreas do território onde não é possível garantir o manejo correto ou onde as características ambientais e do solo são diferentes do restante do território são excluídas da produção de óleo "Chianti Classico". Os olivais recentemente plantados só podem ser utilizados para a produção de óleo "Chianti Classico", a partir do terceiro ano após o plantio.

Artigo 5
A produção de petróleo não pode exceder 650 kg por hectare para olivais com uma densidade de pelo menos 200 plantas.
Para plantas com menor densidade, a produção não pode exceder 3,25 kg por planta.

Artigo 6
O óleo do "Chianti Classico" deve ser produzido exclusivamente com azeitonas saudáveis, obtidas de acordo com os padrões agronômicos mais adequados, destacadas diretamente da planta antes de 31 de dezembro de cada ano.

Artigo 7
Métodos de coleta e conservação
As azeitonas devem ser destacadas diretamente da planta, possivelmente coletadas em redes ou folhas, transportadas e armazenadas em caixas empilháveis ​​perfuradas em 5 lados, em camadas não superiores a 30 cm. Qualquer conservação das azeitonas deve ocorrer em salas frescas e arejadas especiais e por não mais de três dias a partir da colheita. O transporte para o moinho de petróleo pode ser realizado nas mesmas caixas ou em outros recipientes adequados. É proibido o uso de sacolas ou fardos.
A conservação nos moinhos antes da moagem deve ocorrer nas instalações e em recipientes adequados para garantir as características de qualidade do produto conferido.
A transformação das azeitonas deve ocorrer dentro de vinte e quatro horas após a entrega às fábricas, que devem estar localizadas no território indicado no artigo três desta especificação e adequadas com base nos requisitos exigidos no artigo oito a seguir.

Artigo 8
Métodos de produção de petróleo e formação de lotes
A extração do óleo "Chianti Classico" deve ser realizada após a lavagem das azeitonas com água à temperatura ambiente, com métodos mecânicos e físicos leais e constantes; a temperatura dos sistemas de extração deve ser regulada para valores não superiores a 28 ° C. As temperaturas realmente medidas nos vários pontos do sistema não podem exceder a temperatura acima em mais de 2 ° C.

Artigo 9
Para cada produtor específico, ou outra pessoa autorizada, a mistura de lotes sucessivos de transformação das azeitonas é permitida para a mesma unidade de negócios. No território referido no art. terceiro, a transferência e a mistura também são permitidas para diferentes produtores para lotes de azeitonas e óleos que possuam os requisitos estabelecidos na própria especificação. Em nenhum caso a denominação "Chianti Classico" pode ser atribuída a óleos misturados com óleos, mesmo extra virgens, produzidos fora da área indicada no artigo 3º ou também obtidos na mesma área, mas em anos anteriores ou em lotes obtidos de azeitonas descoladas após a data da colheita especificada no artigo seis.

Artigo 10
Características do consumidor
Para ter o reconhecimento do "Chianti Classico", o Lolio deve ser adequado para as análises físico-químicas e organolépticas previstas no regulamento EEC 2568/91 (e emendas posteriores) e equipado com os seguintes caracteres, caracteres derivados de fatores naturais (art. quatro), variedades (art. dois) e pela obra do homem (art. cinco, seis, sete e oito) desta especificação:
avaliação química
a) acidez (expressa em ácido oleico) máx. 0,5%;
b) número máximo de peróxidos 12 (meq de oxigênio);
c) extinção por ultravioleta K232 max 2,1 e K270 max. 0,2;
d) alto teor de ácido oleico, 74%;
e) CMPs totais (antioxidantes fenólicos, método da Estação Experimental para as Indústrias de Óleo e Gordura) superiores a 150 ppm;
f) tocoferóis totais superiores a 140 ppm.
avaliação organoléptica (ref. método COI)
O óleo deve ser:
- de cor verde intenso a verde com tons dourados;
- com um aroma claro de azeite e frutado.
Em particular, a folha de degustação com painel de teste deve ser:
a) azeitona frutada 2-8
b) grama e / ou folha 0-6
c) amargo 1-8
d) picante 1-8
e) pinhão, amêndoa 0-5
f) fruta madura 0-2
Para a admissão na DOP, o óleo Chianti Classico deve ser classificado na categoria extra virgem, de acordo com o Regulamento CE 796/2002, ou na avaliação organoléptica: a mediana do defeito = zero, a mediana da frutificação zero e, em qualquer caso, em conformidade dos indicadores acima a), b), c), d), e), f).

Artigo 11
Os requisitos do óleo "Chianti Classico" previstos no art. 10 serão verificados no engarrafamento.
As salas e os recipientes de armazenamento de óleo devem garantir uma ótima conservação do produto.

Artigo 12
O engarrafamento do óleo "Chianti Classico" é permitido até 31 de outubro do ano seguinte ao da produção e liberação para consumo em fevereiro do ano seguinte. O ano de produção deve sempre ser claramente destacado na rotulagem do óleo "Chianti Classico".

Artigo 13
Para fins de emissão da adequação, cada lote de óleo pode ser submetido, a pedido do fabricante, a apenas duas análises e avaliações subsequentes; a segunda opinião negativa do jogo é descartada.

Artigo 14
O óleo que cumpra as regras da especificação deve ser engarrafado dentro de três meses após a notificação da adequação. Após esse período, o óleo a ser engarrafado deve ser submetido a amostragem novamente.

Artigo 15
O óleo do "Chianti Classico" deve ser embalado na área de produção, em recipientes de vidro, em volumes definidos e com quantidades nominais de até 5 (cinco) litros; recipientes de metal também podem ser usados ​​para embalagens de três a cinco litros. As embalagens devem ser hermeticamente fechadas, para que a abertura rompa o selo de garantia.

Artigo 16
Designação e apresentação
Nas etiquetas dos recipientes mencionados no artigo anterior, além dos termos normais previstos nas leis e nas normas comerciais, deve ser indicado o termo "Azeite Virgem Extra Chianti Classico Extra, seguido imediatamente pelo descritivo" Denominação de Origem Protegida "indicando claramente e com caracteres. indelével o ano de produção, conforme indicado no art. você é desta especificação.
É proibida a denominação de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação. No entanto, é permitido o uso de marcas de consórcio, nomes de empresas, propriedades, fazendas e indicações toponímicas que se referem a locais verdadeiros da produção de azeitonas.
O nome da denominação deve aparecer no rótulo em caracteres claros e indeléveis, com uma colorimetria de amplo contraste em relação à cor do rótulo; os caracteres gráficos de quaisquer palavras adicionais não podem, em caso algum, exceder 50% da redação prevista.
Publicado no Diário Oficial da República Italiana n. 159 de 7/9/1999 e no JO C C 93 de 31/3/2000.


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