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Produtos típicos italianos: Collina di Brindisi DOP

Produtos típicos italianos: Collina di Brindisi DOP

Regulamentos de produção - Collina di Brindisi DOP

Azeite extra virgem Collina di Brindisi DOP

Artigo 1
Nome
A denominação de origem controlada Collina di Brindisi é reservada para o azeite virgem extra que atenda às condições e requisitos estabelecidos nesta especificação de produção.

Artigo 2
Variedade de oliveiras
A denominação de origem controlada Collina di Brindisi é reservada para o azeite virgem extra obtido das seguintes variedades de olival nos olivais: Ogliarola por pelo menos 70%, Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino, Picholine e outras variedades comuns na área atual, a partir de isoladamente ou em conjunto, nos olivais, até 30%.

Artigo 3
Área de produção
As azeitonas destinadas à produção do azeite extra-virgem da denominação de origem controlada Collina di Brindisi devem ser produzidas, na província de Brindisi, nas zonas oleícolas adequadas à produção de óleo com as características e o nível de qualidade previstos por esta especificação de produção.
Esta área inclui, na província de Brindisi, todo o território administrativo dos seguintes municípios:
Carovigno, Ceglie, Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, S.Michele Salentino, S.Vito dei Normanni, Villa Castelli.
A área de produção da denominação de origem controlada Collina di Brindisi, indicada na cartografia 1: 25.000, é definida da seguinte forma:
leste da costa do Adriático
oeste da província de Taranto
norte da província de Bari
sul do resto da província de Brindisi.

Artigo 4
Características de cultivo
As condições ambientais e de cultivo dos olivais para a produção de azeite extra virgem referido no art. 1 devem ser os tradicionais e as características da área e, em qualquer caso, adequados para dar às azeitonas e ao óleo derivado as características específicas de qualidade.
A produção real da denominação de origem controlada do azeite extra-virgem Collina di Brindisi corresponde ao último trecho oriental do platô de calcário de Murge, que desce rapidamente ao nordeste em direção à faixa costeira e desce gradualmente ao sul em direção a a planície messapiana, entre as províncias de Brindisi e Lecce.
Portanto, apenas olivais cujas terras, dentro de um limite de altitude de 143 m, devem ser considerados adequados. s.l.m., são classificados como calcário, branco cristalino, do Cretáceo (terra vermelha), com exceção da faixa costeira, caracterizada por tufo calcário com argilas intercaladas, do Pleistoceno.
Os layouts de plantio, os sistemas de treinamento e os sistemas de poda devem ser aqueles tradicionalmente usados ​​ou, em qualquer caso, adequados para não alterar as características das azeitonas e óleos.
Em particular, além das formas tradicionais de criação entre 5x5 me 5 m. 14x14, são permitidas outras formas de criação de olivais especializados, com uma densidade de plantio de até 450 plantas por hectare.
A defesa fitossanitária nos olivais deve ser realizada de acordo com os métodos de luta guiada.
A produção máxima de azeitonas / Ha não pode exceder 15.000 kg para os olivais especializados.
A colheita da azeitona é realizada no período relativo à fase fenológica de avaliação das drupas e, em qualquer caso, no período estabelecido no ponto 2 do art. 9 do decreto ministerial de 4 de novembro de 1993, n ° 573, relativo às normas de aplicação da lei 5 de fevereiro de 1992, n ° 169.
As azeitonas devem ser colhidas diretamente da planta por meios mecânicos ou por colheita.
O relatório de produção das azeitonas deve ser apresentado de acordo com os procedimentos previstos no decreto ministerial n. 573, dentro do prazo máximo para coleta única.

Artigo 5
Método de oleificação
As operações de extração e embalagem de óleo devem ser realizadas dentro da área territorial delimitada no art.3 anterior.
O rendimento máximo de azeitonas em óleo não pode exceder 255.
Para a extração de azeite extra-virgem referido no art. 1, são permitidos apenas processos mecânicos e físicos capazes de garantir a retenção de óleo sem nenhuma alteração das características de qualidade contidas no fruto.
As azeitonas devem ser lavadas à temperatura ambiente; qualquer outro tratamento é proibido.
As operações de lubrificação devem ser realizadas dentro de 48 horas desde a entrega das azeitonas ao moinho.

Artigo 6
Características do consumidor
Após a introdução no consumo, o azeite extra-virgem com uma denominação de origem controlada Collina di Brindisi deve satisfazer as seguintes características:
- cor: do verde ao amarelo;
- cheiro: frutado médio;
- sabor: frutado com uma leve percepção de picante e amargo;
- acidez total máxima expressa em ácido oleico, em peso, não superior a 0,8 gramas por 100 gramas de óleo;
- Pontuação no teste do painel: = 6,5;
- número de peróxido: = 14 MeqO2 / kg
- K 232: = 2,40
- K 270: = 0,160
- ácido linoleico: = 11%
- Ácido linolênico: = 0,80
Outros parâmetros não mencionados expressamente devem estar em conformidade com as atuais U.E.
Em cada campanha de petróleo, o Consórcio de Proteção identifica e mantém um número ideal de amostras representativas do óleo de Collina di Brindisi a serem usadas como padrão de referência para a realização do exame organoléptico em condições ideais.
Compete ao Ministro dos Recursos Agrícolas, Alimentares e Florestais inserir, a pedido das partes interessadas, outras parametrizações de natureza físico-química ou organoléptica mais adequadas para caracterizar a identidade da denominação.
A designação do óleo na fase de embalagem somente deve ser realizada após a conclusão do procedimento previsto no decreto ministerial de 4 de novembro de 1993, n. 573, referente a testes físico-químicos e organolépticos.

Artigo 7
Designação e apresentação
A designação de origem controlada referida no art. 1 é proibida a adição de qualquer qualificação não expressamente prevista nesta especificação de produção, incluindo os adjetivos: multa, escolhida, selecionada e superior.
O uso de menções geográficas adicionais, indicações geográficas ou toponímicas que se refiram a municípios, aldeias e áreas geográficas incluídas na área de produção referida no art. 3)
No entanto, é permitida a utilização de nomes, nomes de empresas e marcas privadas, desde que não tenham um significado laudativo ou que não induzam o comprador em nomes geográficos e, em particular, em nomes geográficos de áreas de produção de óleos com denominação de origem controlada.
A utilização de nomes de fazendas, propriedades, fazendas e sua localização territorial, bem como a referência a embalagens na fazenda de oliveiras ou na associação de fazendas de oliveiras ou na fazenda de azeitonas localizada na área de produção, só é permitida se o produto tiver sido obtido exclusivamente com azeitonas colhidas nos olivais. da empresa e se a oleificação e a embalagem ocorreram na própria empresa.
O nome da denominação de origem controlada Colline di Brindisi deve aparecer no rótulo em caracteres claros e indeléveis, com um contraste de cores amplo em contraste com a cor do rótulo e que pode ser claramente distinguido do complexo de indicações que aparecem no rótulo.
Os recipientes em que o azeite extra-virgem Colline di Brindisi é embalado para liberação no consumo devem ser em vidro ou folha de metal estanhada com capacidade não superior a 5 litros.
É obrigatório indicar no rótulo o ano de produção das azeitonas a partir das quais o óleo é obtido.


Vídeo: Brindisi di Montagna (Outubro 2021).