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Frios italianos típicos: ombro temperado

Frios italianos típicos: ombro temperado

Ombro temperado

O ombro é a perna da frente do porco que é destacada da carcaça junto com a escápula. O processamento requer que seja aparado, tendo o cuidado de arredondar o perfil regularmente. A salga ocorre com sal marinho grosso que é removido com água morna após cerca de vinte dias, durante os quais é massageado semanalmente. Depois é pendurado em local fresco e seco e amadurecido por um período de cerca de 3 meses, até atingir a maturidade completa. Finalmente, é preenchido com uma mistura de sebo e farinha nos locais em que há depressões ou pequenas rachaduras e apimentado nas partes não cobertas pela casca.

Ombro temperado (www.salumificio-conti.com)

Ombro temperado com oso (foto www.crocinifoodstore.it)


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