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A história das flores comestíveis

A história das flores comestíveis


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Imagem do Flickr.com, cortesia de Crystal

Beleza e fragrância sempre afetaram os sentidos humanos. Os antigos cozinheiros também pensaram nos benefícios medicinais e culinários do uso de flores na preparação de alimentos. As flores comestíveis ainda são consumidas no mundo todo, mas o foco hoje é mais estético.

Origem

Imagem do Flickr.com, cortesia de Olivier

Nos tempos antigos, as sementes de flores comestíveis eram transportadas como especiarias finas. Nem sempre é fácil verificar sua origem. O cravo (Dianthus) era originalmente da África. Foi trazido para a Europa e se tornou o favorito entre os franceses. Muitos ainda as cultivam para cheirar, mas não percebem que as pétalas são comestíveis. A capuchinha (tropéolo) é nativa da América do Sul e Central. O calêndula (Calendula) é um nativo da Europa. Algumas flores comestíveis, como a violeta (Viola) e o bálsamo de abelha (Monarda), têm diferentes espécies encontradas em várias partes da Europa e da América do Norte. A maioria das ervas culinárias com flores comestíveis são de regiões mediterrâneas.

  • Beleza e fragrância sempre afetaram os sentidos humanos.
  • Algumas flores comestíveis, como a violeta (Viola) e o bálsamo de abelha (Monarda), têm diferentes espécies encontradas em várias partes da Europa e da América do Norte.

História

Imagem do Flickr.com, cortesia de Louise Docker

As flores foram incluídas na comida desde que temos registros. Herbalistas da Grécia Antiga, Romana e Chinesa registraram usos medicinais e culinários para flores. Os primeiros incas, astecas e hindus incluíam flores em seus rituais mais importantes. Quase todas as civilizações antigas reconheciam a calêndula, cujas pétalas eram servidas como comida e empilhadas em altares. Também estão disponíveis informações sobre o uso de flores comestíveis dos períodos medieval e vitoriano.

Nomes Históricos

Imagem do Flickr.com, cortesia de D. Sharon Pruitt

Os romanos reconheceram a calêndula florescendo no primeiro dia do mês, então eles a nomearam de acordo. As valiosas pétalas de açafrão (Crocus sativus) foram preservadas para usos medicinais, então calêndula foi usada para infundir uma cor dourada semelhante em pratos cozidos. Calêndula era comumente referida como "calêndula de pote" pelos monges medievais, que a usavam em suas panelas. Os monges também chamam o amor-perfeito selvagem (Viola tricolor). Essas pequenas flores roxas e amarelas são os pais do amor-perfeito híbrido maior e moderno.

  • As flores foram incluídas na comida desde que temos registros.
  • As valiosas pétalas de açafrão (Crocus sativus) foram preservadas para usos medicinais, então a calêndula foi usada para infundir uma cor dourada semelhante em pratos cozidos.

O bálsamo de abelha (Monarda didyma) é muito popular entre as abelhas, mas também era usado como cataplasma para picadas de abelha. Os primeiros cravos eram chamados de "rosa" pelos vitorianos. As espécies eram de cor rosa, mas também tinham pétalas franzidas que pareciam ter sido cortadas com tesouras de roscar.

Identificação

Imagem do Flickr.com, cortesia de Gordana Adamovic-Mladenovic

Existem semelhanças entre as flores comestíveis que provavelmente ajudaram nossos ancestrais a decidir sobre sua segurança. A maioria das flores comestíveis também são alimentos básicos para borboletas, pois as larvas comem as pétalas como principal fonte de alimento. Se eles contivessem compostos perigosos, as larvas provavelmente teriam sucumbido. Nossos ancestrais também sabiam que as flores das ervas culinárias, como sálvia, lavanda e orégano, continham níveis mais baixos dos mesmos constituintes da folhagem. Sua experiência corajosa nos permite comer essas flores comestíveis hoje sem preocupação. Infelizmente, os venenos presentes em flores como o monge (Aconite) foram descobertos da mesma maneira.

  • O bálsamo de abelha (Monarda didyma) é muito popular entre as abelhas, mas também era usado como cataplasma para picadas de abelha.
  • As espécies eram de cor rosa, mas também tinham pétalas franzidas que pareciam ter sido cortadas com tesouras de roscar.

Usos

Historicamente, as pétalas das flores eram consumidas na maioria das vezes frescas em saladas ou como guarnições. As pétalas de cravo, bálsamo de abelha, borragem, sálvia, violeta, capuchinha, hemerocallis e calêndula eram comumente comidas. Eles eram considerados purificadores para o corpo, além de atraentes. Era comum secar as pétalas e incluí-las nas misturas de chá. As flores de chá populares eram o hibisco, a rosa, o jasmim e o bálsamo de abelha. O bálsamo de abelha foi usado como substituto do chá quando o chá preto ficou indisponível durante a Festa do Chá de Boston em 1773. Para preservar as violetas, os monges medievais faziam um xarope doce com as pétalas. Os vitorianos, que associavam as flores comestíveis à elegância, cristalizavam as flores de violeta e borragem para decorar bolos e sobremesas.

  • Historicamente, as pétalas das flores eram consumidas na maioria das vezes frescas em saladas ou como guarnições.
  • Os vitorianos, que associavam as flores comestíveis à elegância, cristalizavam as flores de violeta e borragem para decorar bolos e sobremesas.


Assista o vídeo: Barbara Ruffoni e a história de amor com as flores comestíveis (Julho 2022).


Comentários:

  1. Grayson

    E que faríamos sem a sua magnífica ideia

  2. Hlinka

    )))))))))))))), Não posso te dizer :)

  3. Dantae

    E pode ser parafraseado?

  4. Destrie

    Eu não vou dizer sobre este assunto.



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