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Qual é a diferença entre cogumelos comestíveis e não comestíveis?

Qual é a diferença entre cogumelos comestíveis e não comestíveis?

Imagem do Flickr.com, cortesia de Jon Mitchell

A maioria de nós está familiarizada com os cogumelos comestíveis mais populares e disponíveis porque os compramos no supermercado. Portanto, apenas uma pessoa extremamente experiente e treinada na identificação de cogumelos deve colher e consumir cogumelos selvagens - devido ao número de espécies venenosas.

Toxinas

A diferença entre cogumelos comestíveis e não comestíveis são as toxinas que estão presentes nos cogumelos não comestíveis ou venenosos. Os fungos produzem essas toxinas naturalmente, e as toxinas que estão presentes em um cogumelo venenoso não podem ser removidas ou tornadas atóxicas por nenhum processo, incluindo congelamento, cozimento, enlatamento ou qualquer outro processo - essas toxinas são inerentes ao cogumelo.

Quatro categorias de toxinas

As toxinas do cogumelo podem ser divididas em quatro categorias específicas. Toxinas / venenos protoplasmáticos destroem as células e, eventualmente, levam à falência de órgãos. As neurotoxinas são compostos que causam vários sintomas neurológicos, como suor excessivo, convulsões, alucinações, coma, depressão e cólon espástico. A terceira categoria, os irritantes gastrointestinais, produzem náuseas, vômitos, diarréia e cólicas abdominais. Toxinas semelhantes ao dissulfiram só produzem sintomas se o álcool for consumido (dentro de uma janela de 72 horas após o consumo do cogumelo); a pessoa terá uma síndrome tóxica aguda, que é de curta duração.

  • A maioria de nós está familiarizada com os cogumelos comestíveis mais populares e disponíveis porque os compramos no supermercado.
  • As toxinas semelhantes ao dissulfiram só produzem sintomas se o álcool for consumido (dentro de uma janela de 72 horas após o consumo do cogumelo); a pessoa terá uma síndrome tóxica aguda, que é de curta duração.

Espécies Comestíveis

As pessoas podem ter reações diferentes aos alimentos que comem, e isso é verdade quando se consome cogumelos. O que é “comestível” para alguns pode não ser “comestível” para todos. Existem aproximadamente 250 espécies de cogumelos comestíveis da América do Norte. Estes incluem Agaricus arvensis ou cogumelo cavalo, Agaricus campestris ou cogumelo do campo, Boletus badius ou bolete louro, Boletus edulis ou pão de moeda, Calocybe gambosum ou cogumelo de São Jorge e Coprinus comatus ou tampa de tinta felpuda, para citar alguns.

Espécies Venenosas

Das 10.000 espécies de cogumelos da América do Norte, 250 são comestíveis e aproximadamente 250 são venenosos, deixando um número extremamente grande de espécies sobre as quais sabemos pouco (comestíveis ou não). Cogumelos venenosos, se ingeridos, podem causar a morte em três a seis dias, por isso é extremamente importante procurar tratamento imediatamente. Os sintomas são problemas respiratórios, tonturas, vômitos, diarréia e desidratação. Algumas espécies venenosas são Amanita phalloides ou cogumelo da tampa da morte, Amanita virosa ou o anjo destruidor, Amanita muscaria ou a mosca Agaric, e Cortinarius rubellus.

  • As pessoas podem ter reações diferentes aos alimentos que comem, e isso é verdade quando se consome cogumelos.
  • Das 10.000 espécies de cogumelos da América do Norte, 250 são comestíveis e aproximadamente 250 são venenosos, deixando um número extremamente grande de espécies que conhecemos pouco (comestíveis ou não).

Como evitar envenenamento

Para evitar o envenenamento, você deve ser extremamente conhecedor da identificação de cogumelos ao coletar cogumelos, pois não existe um método simples de cortar e secar, ou uma lista de características identificáveis ​​entre um cogumelo comestível e um cogumelo venenoso. Se você colher cogumelos, nunca misture os cogumelos comestíveis com aqueles que não são comestíveis, e apenas coma os cogumelos comestíveis que não estejam danificados e estejam em boas condições. Sempre refrigere seus cogumelos comestíveis e lembre-se da regra número um: se você estiver em dúvida se um cogumelo é comestível ou não, descarte-o.


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