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As framboesas são ácidas?

As framboesas são ácidas?

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Framboesas (Rubus idaeus) são arbustos perenes de vida longa que produzem frutas doces, saborosas e delicadamente texturizadas. As framboesas também se dão bem em climas de inverno ameno, embora não sejam tolerantes com verões extremamente quentes e secos. Frutos de árvores e arbustos tendem a ser mais ácidos do que vegetais e frutas de jardim, e framboesas não são exceção.

Ácido, alcalino ou neutro

A acidez de qualquer substância é medida de acordo com a escala de pH. A abreviatura "pH" vem de "potência do hidrogênio", porque a acidez está diretamente relacionada à concentração de íons de hidrogênio de um material. A escala de pH varia de zero a 14. No meio dessa faixa, pH 7,0, corresponde a uma substância que é neutra, ou seja, nem ácida nem alcalina. Valores acima de 7,0 se aplicam a substâncias alcalinas, também conhecidas como bases, e valores abaixo de 7,0, se aplicam a substâncias ácidas. A acidez ou alcalinidade de uma substância torna-se mais forte à medida que os valores de pH se desviam ainda mais de 7,0. Exemplos de ácidos comuns são mel (pH 3,9) e vinagre (pH 2,7); exemplos de bases comuns são alvejante (pH 9) e amônia doméstica (pH 12).

  • A acidez de qualquer substância é medida de acordo com a escala de pH.
  • O meio dessa faixa, pH 7,0, corresponde a uma substância neutra, ou seja, nem ácida nem alcalina.

Sour Berries

O pH típico das framboesas está muito abaixo do ponto neutro de 7,0, mas isso não seria motivo suficiente para classificar as framboesas como um alimento ácido, porque quase todos os alimentos são um tanto ácidos. Carnes, laticínios e vegetais tendem a ser ligeiramente ácidos, frutas de jardim e algumas frutas tropicais são moderadamente ácidas e a maioria das frutas e bagas de regiões temperadas são altamente ácidas. O pH das framboesas varia de 3,2 a 4,0, o que significa que as framboesas podem certamente ser identificadas como um alimento ácido porque são significativamente mais ácidos do que a maioria dos outros alimentos.

Fruta ácida, solo não ácido

A acidez de uma cultura alimentar não está diretamente relacionada ao pH ideal do solo em que essa cultura é cultivada. Embora muitas frutas e vegetais tenham valores de pH abaixo de 5,0, poucas dessas culturas toleram pH do solo abaixo de 5,0. Além disso, algumas culturas com produtos altamente ácidos - incluindo framboesas - preferem solo que seja ligeiramente ácido ou neutro. Uma exceção a essa tendência são os mirtilos (Vaccinium spp., Adaptado às zonas USDA 3 a 10), que são altamente ácidos (pH 3,2) e adaptados a solos com pH tão baixo quanto 4,5.

  • O pH típico das framboesas está muito abaixo do ponto neutro de 7,0, mas isso não seria motivo suficiente para classificar as framboesas como um alimento ácido, porque quase todos os alimentos são um tanto ácidos.

Morte de uma jarra

A principal relevância da acidez alimentar para o horticultor doméstico é a relação entre o pH do produto e a forma adequada de preservar a colheita. Enlatar em casa com o método do banho de água leva o conteúdo interno do frasco de conserva ao ponto de ebulição da água, que é 212 graus Fahrenheit ao nível do mar. Isso mata quase todos os microorganismos, mas, infelizmente, um dos micróbios mais virulentos do mundo - Clostridium botulinum - pode sobreviver a essas temperaturas. Essa bactéria, que se desenvolve em um ambiente com deficiência de oxigênio em uma jarra de conserva fechada, produz uma toxina que causa a doença mortal conhecida como botulismo. Clostridium botulinum não pode crescer em alimentos com pH de 4,6 ou inferior. Com valores de pH variando de 3,2 a 4,0, as framboesas são consideradas seguras para enlatar banho-maria.


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