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Plantas aromáticas: Cardamomo Elettaria cardamomum Kohler

Plantas aromáticas: Cardamomo Elettaria cardamomum Kohler

Família: Zingiberaceae
Espécie: Elettaria spp. - Amomum spp.

Generalidade

O cardamomo é uma especiaria obtida de algumas espécies da família Zingiberaceae, pertencentes ao gênero Elettaria e ao gênero Amomum:

Gen. Elettaria
Elettaria cardamomum é distribuído entre Irã, Índia e Malásia. Cardamomo verde ou cardamomo real é obtido a partir dele.
Elettaria repens cresce na área do Sri Lanka. O tempero obtido é chamado cardamomo do Ceilão.

Gen. Amomum
Amomum subulatum conhecido como cardamomo preto ou cardamomo nepalês; seu cultivo também é difundido em Sikkim.
Amomum costatum difundido na China e no Vietnã e particularmente presente na culinária desses países.
Amomum compactum difundido na Tailândia e Birmânia; conhecido como cardamomo do Sião.

Cardamomo - Elettaria cardamomum Köhler

Sementes e frutos de cardamomo

Coleta e conservação

A fruta parece uma cápsula contendo muitas pequenas sementes marrom-pretas. As sementes são usadas como especiarias, mas como perdem o aroma muito rapidamente, a cápsula inteira é geralmente preservada e comercializada, geralmente seca. No momento do uso, a cápsula é quebrada e as sementes são utilizadas soltas ou moídas.

Uso na cozinha e propriedades terapêuticas

É amplamente utilizado como aroma na preparação de café turco e chá iraniano.
Na culinária do Oriente Médio, a culinária iraniana, turca e indiana é usada para saborear doces e misturas de especiarias. Também é usado na culinária finlandesa.
O cardamomo verde tem um sabor intenso e fortemente aromático, do qual o cardamomo preto difere, mais adstringente, levemente amargo e com um toque de menta. Na Índia, as sementes de cardamomo preto são frequentemente um componente importante do garam masala e do sabor do arroz.
Na China, eles são usados ​​para dar sabor a pratos de carne assada e no Vietnã, como ingrediente de caldo para sopa de macarrão.
Embora o sabor seja bem diferente, o cardamomo preto costuma ser usado como substituto do cardamomo verde porque é muito mais barato.
Também é usado na medicina oriental tradicional.


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