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Plantas aromáticas: Alcaçuz Glycyrrhiza glabra L.

Plantas aromáticas: Alcaçuz Glycyrrhiza glabra L.

Família: Fabaceae (ex Leguminose)
Espécies: Glycyrrhiza glabrpara L. 1758

Generalidade

É uma planta herbácea perene de 50 a 100 cm de altura, cujas raízes são extraídas de alcaçuz. É uma espécie nativa do Mediterrâneo oriental e sudoeste da Ásia. Na Itália é cultivado e às vezes selvagem na região sul. A Calábria possui uma tradição centenária na produção de alcaçuz. A empresa Amarelli, fundada por Giorgio Amarelli em Rossano Calabro, é a única ativa na Europa na produção de alcaçuz. Ela cresce a partir do avião a 1000 metros acima do nível do mar.

Alcaçuz - Glycyrrhiza glabra L. 1758

Raízes de alcaçuz - Glycyrrhiza glabra L. 1758

Personagens botânicos

Tem longas raízes lenhosas. As hastes são eretas, flexíveis. As folhas imparipinadas são compostas por 9 a 15 folhetos ovais ou elípticos.
As flores são azul-violeta ou esbranquiçadas e reunidas em racemos soltos e alongados. A fruta é uma leguminosa sem couro ou com poucas cerdas.

Coleta e conservação

As raízes são retiradas, no outono, de plantas com pelo menos três anos de idade. São limpas a partir das raízes laterais, lavadas, cortadas em pedaços e secas no forno sem exceder 40 ° C. Eles são armazenados em local seco.
A extração do suco é realizada por jatos quentes de água fervente. O suco de alcaçuz é separado dos resíduos radiculares, clarificado e concentrado por ebulição em caldeiras abertas, exclusivamente com processos físico-mecânicos.
O concentrado solidificado pode ser trabalhado com processos de extrusão a quente. Por fim, a pasta preta, densa, brilhante e perfumada passa por algumas máquinas que lhe conferem a forma desejada (quebradas, losangos etc.).

Propriedades terapêuticas

Emolientes, expectorantes, laxantes. Para uso externo como anti-inflamatório oral. O ingrediente ativo mais importante do alcaçuz é a glicirrizina.


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