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Plantas aromáticas: Açafrão Crocus sativus L.

Plantas aromáticas: Açafrão Crocus sativus L.

Família: Iridaceae
Espécie: Crocus sativus L.

Generalidade

Planta herbácea perene nativa da Ásia ocidental. Na Itália, seu cultivo, mesmo que limitado a pequenas áreas, está se espalhando em diferentes regiões, graças também ao reconhecimento de algumas denominações de origem (www.agraria.org/prodottitipici/spezie.htm). O açafrão é conhecido desde os tempos antigos como uma planta corante.

Açafrão - Crocus sativus L. (foto Christel Rump www.uni-bonn.de)

Personagens botânicos

As lâmpadas brotam açafrão em setembro, desenvolvendo 6 a 10 folhas lineares; de meados de outubro a meados de novembro, aparecem 1-2 flores formadas por seis tépalas violetas, envolvendo um estigma vermelho-alaranjado dividido em três longas lacinias.

Cultivo

A técnica de cultivo envolve a lavoura profunda e precisa do solo e uma boa fertilização orgânica e mineral. No verão, as lâmpadas são retiradas de culturas anteriores, que são limpas e transplantadas a uma profundidade de 10 cm, em pequenos sulcos a 20-30 cm de distância.

Coleta e conservação

A coleta de flores de açafrão (de meados de outubro a meados de novembro) ocorre de manhã antes de eclodir. Os estigmas são retirados das flores e colocados em secadores especiais para assar. A produção pode chegar a 10-15 kg / ha.

Uso na cozinha e propriedades terapêuticas

O açafrão é um dos condimentos mais conhecidos da cozinha e é usado para dar sabor e colorir muitas receitas, incluindo o famoso risoto milanês.
Também usado em lojas de bebidas. É frequentemente substituído por alguns substitutos (açafrão falso) que têm o mesmo poder de coloração, mas não possuem o aroma característico do açafrão verdadeiro.
Propriedades terapêuticas: aperitivos, digestivos, estimulantes, emenagogos.


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